浮生偷闲2 (第2/2页)

叶如桂，冬青；华如橘，春荣；实如丹，夏熟。
　　
　　朵如蒲萄，核如枇杷，壳如红缯，膜如紫绡，瓤肉莹白如冰雪，浆液甘酸如醴酪。
　　
　　大略如彼，其实过之。”
　　
　　然则：“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。”
　　
　　李药师一家来到扬州之后，屡受徐德言、乐昌公主盛情款待，这次他终于能够有所回馈。
　　
　　徐德言、乐昌公主当年在逊陈宫中，自然尝过荔枝之美。
　　
　　然而现在他们已经非属皇室，纵使依然颇有家资，但若想品尝这四百余年之后，得苏轼誉为“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的南国异果，只怕也非易事。
　　
　　于是李药师特意着岭南旧部，将数篓荔枝以飞骑快递至富春江边。
　　
　　乐昌公主见到，拉着出尘双手，眼眶都湿润了。
　　
　　荔枝之外，这数乘飞骑也带来岭南名酒“灵溪”与“博罗”。
　　
　　灵溪酒以灵溪之水酿成，其水源出泠君之山，最是清冽。
　　
　　博罗酒则是桂花酿，博罗盛产桂树，以其花酿酒，无比甘醇。
　　
　　徐德言早已备妥一艘游船，邀李药师合家登舟，泛入富春江心。
　　
　　当此立夏之节，江边新柳乍翦，沿岸柳花串串，煞是惹眼。
　　
　　徐德言、乐昌公主年事已高，此时虽已入夏，然江心风大，两人留在舱中。
　　
　　只命两个儿子招呼客人去到舱外，观看渔人捕鱼。
　　
　　但见罟师撒网，每网都能捕上不少鲥鱼，尾尾肥美。
　　
　　然而送至游船之旁，庖人却屡屡摇头，偶尔才选取一尾。
　　
　　李药师不免好奇动问。
　　
　　徐士颀道：“此鱼之美厥在鳞脂。
　　
　　因此拣选鲥鱼，首重银鳞细骨。
　　
　　其中绝美者，又有『樱桃颊』。
　　
　　”李药师细审，果见庖人所选的鲥鱼，尾尾银鳞细骨，颊红如樱。
　　
　　只见庖人先将鱼鳞刮下，却不丢弃。
　　
　　再除去肠胆，然后只用洁布拭净，并不以水濯洗。
　　
　　随后去骨。
　　
　　鲥鱼多刺，其细如毛，然那庖人似乎熟知每根鱼刺的位置，动作既快且准，稳中甚至隐含节奏。
　　
　　李药师叹为观止，引《庄子．养生主》赞道：“手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。
　　
　　合于桑林之舞，乃中经首之会。”
　　
　　此时庖人已将鲥鱼整理妥善，准备斫脍，徐氏兄弟便请客人回到舱中。
　　
　　但见这鲥鱼脍红肌白理，轻可吹起；薄如蝉翼，两两相比。
　　
　　沃以老醪，和以椒芷；入口冰融，至甘旨矣。
　　
　　斫脍之外，鲥鱼最宜清蒸。
　　
　　历来皆知此鱼之美全在鳞下脂肪，因此后世《本草纲目》说“连鳞蒸食”，《遵生八笺》则说“蒸熟去鳞供食”。
　　
　　然而徐府席上，却另有一番南朝皇室的讲究。
　　
　　庖人先将鱼去鳞，再将鳞片以银针丝线串起，吊在锅盅之内。
　　
　　蒸时水汽煊腾，鳞脂渐溶，涓滴落在鱼上。