浮生偷闲3 (第1/2页)

调味不用盐花，只在鱼身淋下女儿红，覆上薄片火朣，蒸成自然擎盘散馥，明透鲜美。
　　
　　这是李药师首次品尝鲥鱼，然他日后纵使端揆，恐亦无法再得如此精绝的美味。
　　
　　斫脍、清蒸之外，庖人又将鲥鱼肉切丝和羹。
　　
　　八十余年之后，韦巨源铺陈名传千古的“烧尾宴”。
　　
　　其中一味“白龙”，即是以洁白的鳜鱼肉切丝和羹。
　　
　　黄河流域历来重视鲤鱼，然“鲤”“李”谐音，犯了皇室之讳，所以韦巨源不用。
　　
　　而在帝都长安，也无法能有刚出水的“樱桃颊”，更无法找到能将鲥鱼骨刺剔除尽净的庖人。
　　
　　三味鲥鱼之外，又有缹鹅。
　　
　　这是北魏《齐民要术》记载的菜式，原以秫米研制成酪，搭配鹅肉。
　　
　　在徐府席上，则以杏仁研制成酪，取代秫米酪制作缹鹅。
　　
　　杏酪之芳香细腻更胜于秫米酪，后世著名的“杏酪鹅”即是源自此味。
　　
　　庖人更即席取李药师所赠的荔枝，去皮去核，只用果肉，酿入河虾仁，以青苦瓜为底座，蒸成一味。
　　
　　荔枝晶莹的果肉中，透出河虾仁的朱红，映衬苦瓜的青绿，其色绝美。
　　
　　而荔枝甘酸偏热，苦瓜清苦性寒，两者不但在滋味上相辅相成，在药理上也相佐相济。
　　
　　入口细予品尝，风味更见层次。
　　
　　二百余年之后，南汉末代君主刘鋹曾在荔枝成熟之期设“红云宴”，以荔枝入馔，不知能有此宴几分风华？
　　
　　此外又有现掘山笋，连箨煨熟之后去壳，每支剞成塔形，立于盘中，淋上荠菜末和成的汤齑。
　　
　　春荠、春笋甘鲜幼嫩，原本已是绝味。
　　
　　亦且以翠绿菜羹挂在玉白笋塔之上，更见烟雨江南的绰约丰姿。
　　
　　还取田间瓜花，酿以小蕈、苍耳之属，虽是土产微物，然若精于撷择，便成殊胜之味。
　　
　　凡此种种，不一而足。
　　
　　甜品则有月季花馅的太师饼、樱桃馅的天花饆饠等等，都是绝美的当季时鲜。
　　
　　太师饼是酥点，相传始于商纣的太师闻仲。
　　
　　天花饆饠则是蒸点，其外皮以“天花粉”制成，这是以菱根捣澄而成的淀粉。
　　
　　至此，有“中国三大名鱼”之称的黄河鲤鱼、长江鲥鱼、松江鲈鱼，李药师与出尘俱已遍尝。
　　
　　这席富春鲥鱼之燕，虽不是他们所曾品味最为奢华的豪宴，然其精雅细致，却绝非奢豪所能匹俦。
　　
　　只不过此宴之后，李药师在江南的优游闲适，很快便要结束了。
　　
　　然他平生之所愿，乃是开捭盛世，并非享受安逸。
　　
　　此时他在江东，已经做到“兴教化、安百姓”；下一步便要进入中央，去实现“富国家、强社稷”的理念了。
　　
　　李药师离开江东之后，未再回来任职。
　　
　　然而他的善政深植民心，当地百姓在今日的安徽芜湖、江苏镇江、浙江湖州、浙江安城等地，都建有李卫公祠、李卫公庙，以卑恒久膜拜祭祀。
　　
　　李药师善治扬州期间，长安并不安宁。
　　
　　就在他夫妻谈论，与李世民友好的刘世让、杜伏威均遭翦除的同时，中枢发生兄弟阋墙事端。
　　
　　

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