第一百五十一章 煎煮炒炸4 (第1/2页)

其实不管是什么动物，舌头只要足够肥厚，都是顶好的食材。
　　
　　猪舌，牛舌，羊舌，鸭舌，其实都是人民群众们喜闻乐见的好材料。
　　
　　狮子的舌自然也如此，更何况赵扶余还专门挑选的是最为软嫩的中段部分，只不过要如何能够将其化为美味可口的料理，那就得看个人的倾向和手艺了。
　　
　　因为舌头就算是最柔嫩的部位，也是一过火后就会相对来说很难嚼的食材，会像皮筋一样。
　　
　　所以一般的舌头在处理的时候，切成薄片以后，往往会用各种的手段来保持水嫩的程度。
　　
　　用小苏打软化肉质，或者用带软化酶成分的东西，来腌制舌头都是很常见的做法。
　　
　　比如水梨，凤梨打成汁以后去腌制这些食材，一两个小时后就会又多了一分果香，口感上也会更软嫩，腥味也会去掉很多。
　　
　　如果要烧烤的话，稍微再放入一些调味料，就可以在腌制完成以后直接去烧烤了。
　　
　　但是要爆炒的话，为了水份的保持，还得加入一些淀粉抓匀，这样爆炒的时候一锅出后，就能吃到柔嫩与弹脆并行的绝妙口感。
　　
　　赵扶余选择的是两种做法并行，烧烤的稍微厚切一些，这样口感上会更加丰腴多汁，而爆炒则是切成了两张A4纸差不多厚。
　　
　　切配的厚度其实都简单，关键是烧烤的需要在上面稍微打一些花刀，这样烧烤的时候，才会出现口感不一样的区别。
　　
　　否则只会让人觉得口味上太过尽似，难以有真正有效的变化。
　　
　　甚至他还专门制作了一些葱芝麻盐，配上了香油，在烧烤得有个七成熟后，就将这些葱花芝麻盐油放到了厚切的牛舌上，稍微的夹住，类似于一种闷烤的方法，让葱香，芝麻香混合出来后。
　　
　　一个烧烤好的葱香芝麻厚牛舌就算完成了。
　　
　　他也没有准备太多，实际上大概就是一人两份的样子，毕竟今天吃的东西这么多，也不需要这么浪费时间。
　　
　　实际上到了这个时候，他很多菜品已经到了收尾的时候。
　　
　　薄切的牛肉，稍微腌制一下，抓一些红薯淀粉后，就用贪狼壶将三四种青椒切成小段，然后把仔姜切成细丝。
　　
　　用川省自贡的菜的炒法，油多，辣椒多，花椒多，仔姜打底味，调味其实很简单盐糖胡椒粉然后加一点生抽酱油，就连豆瓣酱都不需要。
　　
　　吃的就是一个简单的青椒和花椒的麻辣还有仔姜的清香味道。
　　
　　当然底味还是要码入足够的，只有基本味道够了，才能这么炒。
　　
　　玉龙锅这次也算是展现出了作为传说中厨具它的特殊之处，别看锅子好像并不太像寻常的炒锅，可是它的聚热散热，竟然都可以按照烹饪者的心意来任意调控。
　　
　　更加关键的是在里面翻炒的食材，永远都不用担心过火这两个字，它能够给出最恰当的温度和时间。
　　
　　即便你持续不断的加热，也不会有任何的过火。
　　
　　在炽烈的火焰下，泡椒段，蒜和青花椒，一齐下锅炒出麻味香气之后，就可以将一半的仔姜加入其中，给油也添上仔姜的鲜辣，然后就可以再将锅子的温度再提升，将码好了味道的黄金狮子舌快速下锅划散。
　　
　　此时可以将青椒，三四种不同的青椒，一起加入进去，这个时候开始调味，等到将调味料全部放进去后，就可以再爆火炒个十几秒钟，最后将剩下的仔姜下入，配上一小勺的锅边醋，再翻动两三下。
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）