第一百五十章 煎煮炒炸3 (第1/2页)

制作这道黄金狮子头其实很简单。
　　
　　简单的调味料，葱姜，大料，八角，干辣椒，稍微炒香一下，然后用酱油和料酒炝锅，等到你闻到了一股浓郁的混合了香料味的酱香味后，就代表了前期的翻炒工作到位了。
　　
　　这个烧制的汤底，主要是给狮子头入底味的，所以就得加入少许的高汤以后，用清水稀释其中的滋味，然后等到汤底烧开以后，再将热乎乎的狮子头给放进去。
　　
　　要知晓烧开汤汁以后再放是必要的一步，因为如果是冷水就下去，冷热刺激下，肉丸内部的滋味就会被封起来的同时，内部的肉汁也会流失掉。
　　
　　基本上这一类食材需要经过汤底烧制过程的工艺，那么之前的料理如果是生的还好，如果是熟的，请千万记得要汤底烧开以后放食材。
　　
　　这样可以保证肉类食材不会塞牙，内里的汤汁保有也会更好。
　　
　　眼看着狮子头开始烧制，赵扶余也将待会的黄金汤汁预备一下，高汤做底，南瓜蓉，黄灯笼椒酱与黄贡椒搭配，香醇之中还有一丝鲜辣，可以更好的解决纯粹肉丸的油腻感。
　　
　　并且三者都是金黄色，与肉丸本身的色泽一致，就算是经过烧制会更多一丝酱色的红润，那也只会让这道料理更加吸引人，而不是让人觉得敬而远之。
　　
　　几个菜品同时烧制，赵扶余也没有因为这短暂只需要调整火候的空隙，就可以放松下来。
　　
　　反而是因为这一点，他要将金翅大鹏的琵琶肉和腿肉给处理完成。
　　
　　琵琶肉就是腿骨上层横着的一条骨头，带着的精肉。
　　
　　一般来说算得上是大腿部位了，这里的肉也就是许多人最喜欢的禽类的腿肉部位之一。
　　
　　考虑到金翅大鹏这等强横的古皇至尊，得意的神通术法本身就是以鹏爪搏杀为主，更是肌肉强健异常。
　　
　　这种特殊的食材，在口感上就会尤其的格外喜人。
　　
　　因为咀嚼感很强，烹饪的时间长一点也不会担心食材的味道丧失。
　　
　　所以赵扶余就选择了一些格外下重手的烹饪办法，利用转龙壶的特殊方式，加热的情况下，还有窑烤的手段将刷上了秘制酱汁腌料的琵琶腿挂在其中。
　　
　　最终达到一种皮脆肉嫩，但是还极有口感韧性的特殊味觉体验。
　　
　　而剩下的腿肉部分赵扶余选择的是去骨取肉，将其不断的捶打以后，丢入了贪狼壶内切成了一口大小的肉块，也不用什么复杂的调味。
　　
　　胡椒，生抽，盐，主要也是为了入底味和增香，去腥都不用浪费精力，也没有什么裹粉的说法。
　　
　　直接就落入了油锅内，炸得外壳焦脆，然后再辅以用水泡过的干辣椒，花椒，麻椒，一起入热锅煸炒，最后再撒入一点盐糖胡椒粉，花椒油，葱花和熟芝麻。
　　
　　一道非常传统的辣子鸡丁做法的腿肉就算是完成了。
　　
　　可以说，经过了这么一炒之后，浓郁的味道就已经蔓延到了所有人都无法控制的地步。
　　
　　赵扶余也知晓这一点，把已经完成的几道菜，直接就端了过去。
　　
　　尤其是作为主菜的仙凰翅煲，更是热气腾腾，仿佛不会出现任何的变化一样。
　　
　　

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