第九十二章 四果应道 (第2/2页)

赵扶余这种境界的存在可以做到的，也不过是在细节上的完美无暇，并且将比例拿捏到极点。
　　
　　甚至是同样的逆时节的果实，内里的酸甜涩的程度也不一样，拿捏不同的果实进入，味道也会有所区别。
　　
　　整体来说就算是味神之境的赵扶余可以做的也不算多。
　　
　　严格来说，除了味神之境会在酒水上添加一份独有的味道外，他和一般的酿酒达人做的没有太多区别。
　　
　　倒是梨子和葡萄这两种食材酿酒就需要更多的讲究了。
　　
　　除了必然是选料，清理，洗涤等三道工序外，它们还需要破碎，压榨这两步，然后才是发酵。
　　
　　其中梨子和葡萄还有细节方面的不同。
　　
　　梨子在其中破碎的时候，还得控制碎块的直径，以0.15~0.2厘米为宜，过小就容易成浆湖状了，对榨汁不利。
　　
　　经过破碎的梨子，再通过压榨取汁，剩下的果渣还能经过自然发酵，加入6.5%的砻糠进行蒸馏，得出的果烧酒，能调整果酒的烈度和进行调制果酒。
　　
　　而取出的梨汁，必须用熏硫的方法，将二氧化硫通入缸中，同时将果汁泼入缸内，来进行压制杂菌的活动，完成了这一步后，就可以放入酿造缸当中进行发酵了。
　　
　　一般来说经过半个月到一个月的时间，等到梨汁的甜味减澹，酒味增加，就说明里面的糖分大部分已经转化为了酒精。
　　
　　这个时候就可以将澄清的新酒用虹吸管吸出，再用之前蒸馏发酵出来的果烧酒调制酒精浓度，然后再经过一次杀菌后。
　　
　　就可以进行窖藏孕育陈酿了。
　　
　　葡萄酒则是在发酵过程当中，会稍微预留一下一部分葡萄梗会增加涩感，因为葡萄梗当中富含单宁，这种做法也会减少葡萄酒的酸味。
　　
　　再挤压葡萄提取出葡萄汁，让果肉和果汁同时在缸内发酵，这个过程大概需要两到三个礼拜，当然有着转龙壶的协助，赵扶余几乎是在挤压的同时，就可以配合着完成发酵前的挤压和发酵后也需要挤压的步骤。
　　
　　因为发酵得差不多以后，果渣果肉会漂浮起来，形成一层果帽，为了酒水的风味，就需要将这些东西继续挤压进刚刚初步发酵的酒液当中去。
　　
　　这就是为什么发酵后也需要挤压，当然有着转龙壶的协助，这一步很快就已经完成了。
　　
　　到了这一步过后，再发酵个十分钟（转龙壶的情况下，现实是十天）。
　　
　　葡萄内的糖分化为了酒精，基本上葡萄酒的预处理就算是完成得七七八八了。
　　
　　再经过分离纯净酒液得到‘自流酒’，压榨剩下的皮渣得到‘压榨酒’，两边酒液再经过过滤杀菌，进行一定比例的调配。
　　
　　也就进入了葡萄酒放入木桶的窖藏期了。
　　
　　可以说基本上到了这个部分，葡萄酒也是只需要时间的等待就可以完成了。
　　
　　但是相比较樱桃和青梅，梨酒和葡萄酒都没有加入造化时光露的部分，这当然不是赵扶余忘记了。
　　
　　而是因为这不过是刚刚完成的‘基酒’！
　　
　　最后的一步，也是看似简单的一步，才是真正完成这种特殊酒液的关键...