第八十五章 腥臊与鲜美 (第2/2页)

而鹌鹑肉则是能用的都用上了，除了胸肉之外，其余可以用的部位，都被赵扶余切成了薄片，放入了白色的瓷盘上。
　　
　　每一种禽类放的盘子都不一样，在阳光下展现的光辉也都不一样。
　　
　　有些是泛着粉色，有些就是淡淡的嫣红，更是有着泛着微微的黄色。
　　
　　总而言之，五种禽类的肉不管是颜色还是材质上，都有着极大的不同，这也代表了味道和口感上它们拥有极大的不同。
　　
　　然而腥臊的味道也在切片的第一时间被清除掉了，这就代表了有可能残留下来的鲜美是不够的。
　　
　　因为这类禽鸟，许多特殊的鲜味物质，其实是和腥臊味道挂钩的，不能说融为一体吧，起码也是藕断丝连的状态。
　　
　　如果腥臊的味道清除的太干净，在烹饪的时候那鲜美的味道也要下降不止三四成。
　　
　　当然迦楼罗刀既然能够被称为传说中的厨具，就不会出现这种破坏食材本身味道的事情。
　　
　　腥臊的味道确实是都没有残留下来，可是食材里面本身应该拥有的特殊氨基酸物质的味道也都完全的保留了。
　　
　　这种诡异的情形，也就是超凡世界，以及传说中的厨具特殊能力可以说能够做得到了。
　　
　　赵扶余就算是要用自己的办法来处理，也很难做到这么完美的地步。
　　
　　不是说做不到，而是会需要更多的时间，其中还需要一个将肉类低温发酵然后使得腥臊味道去除，风味物质保留的过程。
　　
　　而这一刻只靠一柄刀切片后就一切都完成了，不得不说当年那位厨神会选择封印迦楼罗刀确实是太有原因了。
　　
　　这种直接方便的能力，实在是太好利用来偷懒了。
　　
　　在察觉到了食材都已经被完美的处理过后，赵扶余也没有多此一举的再动什么手，实际上腥臊味道的特殊也是为了增加食材的风味。
　　
　　如果可以达到风味保留，而腥臊味道完全的去掉的情况，那么他也自然不会介意。
　　
　　如今脍炙人口的脍也已经完成了，接下来要做的就是如何让这些禽类的脍入口了。
　　
　　实际上赵扶余在另一边还架起来了一个烤炉，下面有着许多的稻草，上面一个铁丝网的烤架，其中就会放上每种禽类差不多一半的肉片，然后点燃稻草，以稻火那种高温，又极快消失的特殊状态。
　　
　　炙烤这些肉片大概一到两秒。
　　
　　虽然只是一到两秒的时间，但是对于这些薄如蝉翼的肉片也已经足够了，可以明显看得到那些肉片上会多出一分稻草的香气，以及炙烤过后的痕迹，而且还保留着三分的生鲜感觉，并没有全熟。
　　
　　通过这么一个举动，全生的，半生熟的，两种完全不同的禽类肉片又分离出来。
　　
　　原本就会十分复杂的五禽脍，又增加了一种全新的口感和味觉的体验。
　　
　　这种手段才是赵扶余想要看到的，对于食材的烹饪和改造。
　　
　　简简单单，却好似画龙点睛一般.
　　
　　令人完全无法忘怀！！
　　
　　(本章完)