第九十七章 简单的料理 (第1/2页)

赵扶余的眼神落在了一个无人问津的食材上，而其他的那些龙厨也同样有了自己的选择。
　　
　　倒是幸平诚一郎父子三人，都有自己完全不同的选择方向。
　　
　　幸平诚一郎看上了一些海鲜，而才波朝阳就在许多的水果面前停下了脚步。
　　
　　至于幸平创真这个小子，似乎是因为与赵扶余交流更多，他的选择食材也更符合中州料理的食材选择。
　　
　　倒是什么都沾了一点，可是从选择的食材上面看，也是猜不到他到底想做些什么。
　　
　　这种期待感，也一直是一个好的料理人会给食客带去的。
　　
　　即便知道食谱是什么，可是在同样的食谱下，又能做出怎样的变化，这就是料理人需要研究和做出的。
　　
　　只不过拥有这样能力的料理人，在那茫茫多的料理人人数面前，却是少得可怜。
　　
　　就算是能够进入这食林寺的，各方面都已经算得上这一代东樱料理界佼佼者的这些料理人，可以明白这一点，做到这些事情的也是少之又少。
　　
　　甚至哪怕是十几位种子选手里，也不是所有人都明白这一点。
　　
　　而赵扶余除了注意了一下幸平诚一郎他们父子的选择，那位志村次郎选择的食材，也被他看在了眼内，就在志村次郎在某个区域徘回，思索了一下终于下定决心拿取东西以后。
　　
　　也让赵扶余彻底的确认了这位如今已经成为他邻居的乡土料理人，真正传承的料理流派和来历。
　　
　　...
　　
　　拿着他选好的食材，走向冷藏库的更深处。
　　
　　实际上需要烹饪的部分，对于他来说并不多，关键反而还在于其他的部分。
　　
　　这也是赵扶余在多元世界餐厅里，因为要求料理的色相更加出彩而明悟过来的。
　　
　　所以在来到烹饪区的时候，赵扶余并没有在意周围热闹非凡的料理情况，反而是一路往后走去，来到了一个格外僻静的角落里，这才将食材之类的东西都放在了这里。
　　
　　在亲自试过了附近几个灶台的厨具以及用品以后，挑选了一下比较顺手的那些集合在了一个灶台处，然后他才开始了真正准备进行的烹饪。
　　
　　其实他做的前菜非常的简单，将手里的食材放下后，便一目了然了。
　　
　　遍布着崎区纹路的瓜类，性微凉，味甘苦。
　　
　　正是被最多人称呼为‘苦瓜’的特殊食材，而赵扶余选择的，则是靠近中州粤地特产的，凉瓜！
　　
　　实际上，苦瓜，凉瓜不过是称呼不同，但就好像有些地方种菜就格外清甜，有些地方种菜就多了几分土腥味。
　　
　　粤地因为临近沿海，气候湿热，在这里产出的凉瓜，味道又格外的不同，苦味减少了许多，添加了一丝回甘的清香。
　　
　　极为的适合作为赵扶余选择的这道前菜来使用。
　　
　　考虑到此时正是盛夏末尾，秋季的开端，凉瓜这样的食材便是最好消暑的选择之一，而剩下的东西就更加简单了。
　　
　　只见赵扶余首先用巨大的冰块凿出了一座冰山，旁边以干冰维持着冰凋的温度，也是代表了这道菜必然会是个冷盘。
　　
　　类似的料理烹饪起来必然是一点都不复杂。
　　
　　可是有意识注意到赵扶余那边的料理人，却还是惊讶于这位选择的料理，似乎是简单到过头了。
　　
　　在准备好冰山凋饰以后，接下来最麻烦的就是展现刀工了，去掉了凉瓜的瓤以后，将凉瓜切成段，泡入冰冷的盐水里，进行细胞壁破坏，去掉内里多余的汁液，也是减轻里面的苦涩味道。
　　
　　直到换了三次冰盐水以后，凉瓜的青涩气息依旧不减，可是那种迎面而来的苦味却已经消除了不知多少，就代表了程度已经合适了。
　　
　　这个时候，将凉瓜再用干净的凉水清洗干净，去掉多余的盐分擦干净后，接着就是放到干净的砧板上切片。
　　
　　切记这个时候不能切得太薄，太薄的凉瓜仅剩下了口感，凉瓜本身的味道就会澹去了许多。
　　
　　或许有些人会格外钟意于薄如蝉翼时产生的清脆，可是赵扶余这道前菜追求的可不止是口感上的出类拔萃。
　　
　　约莫切成了普通中州式菜刀一半的厚度，这种程度既不会显得太薄，也终究还是薄上一些能够更快的冷却，此时的料理就已经走向尾声。
　　
　　

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