第一百二十一章 四海归一宴 (第2/2页)

这也是为什么青蛙这种食材,一直以来都是那些好（四声）吃，又囊中羞涩的食客眼里,最完美的下酒菜。
　　
　　将这么几大类的部位分割出来，赵扶余便已经知道接下来该怎么烹饪了。
　　
　　与一般人想的不同，赵扶余对青蛙的料理也是集合了数个地方的所长融合。
　　
　　并非是单纯的以一个料理派系来处理这些青蛙分割出的部位。
　　
　　这就让接下来的全蛙宴，会拥有非常丰富的料理手段，以及完全不同的料理风味。
　　
　　...
　　
　　将两只蛙后腿的肉，全部剔除下来，去掉了骨头以后还能有足足两大盘的分量，就可以知道这等人高的青蛙，到底有多么丰腴的肉量。
　　
　　而剔除下来的骨头,赵扶余并没有剔除得非常的干净，相反的他还残余了少许的肉碎在上面,用清酒清洗过以后，直接放入锅内进行焯水。
　　
　　不用放什么特别的东西，就是葱姜,然后就开始炖煮，一直熬煮到骨头里的胶质出来，汤汁都开始有点粘稠的时候,再将赵扶余一直有准备的高汤融入进去一部分。
　　
　　就可以把泡好，清洗好的米粒放入进去，开始熬粥了。
　　
　　这也就是全蛙宴的主食之一。
　　
　　田鸡粥！
　　
　　源自于广式煲粥的概念，原味的粥水也需要浓厚的底味，所以广式的粥底往往是以带有部分油脂的高汤来进行熬煮。
　　
　　哪怕是没有高汤，熬煮的时候，稍微加一点猪油，也能让粥底的味道更加美妙。
　　
　　赵扶余固然是用了些许的高汤，可是归根究底还是得需要用青蛙的味道来增加粥底的鲜美。
　　
　　可是一种鲜味始终是单调，这才又用其他的高汤来增加，粥底的味道。
　　
　　此时还没有到需要处理粥底的时候,每隔几分钟搅动一下,防止糊底就可以了。
　　
　　把放入了米的汤锅转为最小的文火，慢慢的煲着。
　　
　　赵扶余就开始处理起蛙肚来，这种原本需要好几十只青蛙集合起来，才能烹饪一道料理的食材，如今这么一个青蛙就足以爆炒一大盘的蛙肚,自然也需要稍微来处理一下。
　　
　　不止是将其切成能一口就塞入品尝的大小。
　　
　　关键的是在切完以后，要用冰水冰镇着，只有冰过以后，再滤干了水分进行爆炒，才能保证蛙肚的清脆。
　　
　　在处理了这么一手后，赵扶余注意的就是需要卤一下的食材了。
　　
　　青蛙爪，以及半截前腿！
　　
　　与其他的食材不同，青蛙的肉质富含了水份，一旦过早就进行腌制，那么很快就会泄出水份出来，不但会影响成菜时候的美观，更是会让嫩滑的肉质收紧，变得略微有些塞牙。
　　
　　所以处理蛙肉，一般的手法自然就是要炒的时候，现炒现烹现腌制。
　　
　　提前腌制对于蛙肉这类的食材来说，并没有办法达到最好的效果。
　　
　　而只是看看粗略的处理手段，就已经可以从中品出，快炒，炖煮，清蒸，好几个手段。
　　
　　汇聚了几乎中州好几个流派的办法，可谓是将五湖四海的料理放在了一餐之中。
　　
　　这也会更加考验赵扶余对料理的平衡手段...