第九十七章 令人窒息的细节 (第2/2页)

将虾夷贝洗干净不说，就连天鹅蛋的那贝壳也没有放过，同样是洗了个一干二净。
　　
　　紧接着用清水烧开，将鱼骨，和这些无肉的贝壳用热水浇烫几遍，再洗干净，去掉最后可能残留的腥味，就这么放入热水里，慢慢滚煮，都不用加什么葱姜料酒去腥。
　　
　　经过这么几次动作之后，剩下的食材绝对不会有任何的腥臭味道，反而只剩下了纯纯的清甜鲜美。
　　
　　然后再来熬煮汤汁，时间也不用太长，水开以后再熬煮个十五分钟左右，便已经足够了。
　　
　　剩下的时间，就可以来处理米饭，洗干净泡水的米饭，直接捞出来，然后倒入已经抹了一层猪油的砂锅里，再将熬煮了十五分钟的海鲜汤汁倒入进去，不用太多，刚刚好莫过米饭就行。
　　
　　接着就可以直接上灶台开始滚煮米饭了。
　　
　　一开始盖子不要盖严实了，稍微留点缝隙，盖子下搭一根筷子，等到砂锅内的水份半干，差不多是大火煮了五分钟左右，就可以转成中小火，然后筷子拿下来在米饭里，戳上那么几个小洞。
　　
　　再把盖子盖好，慢慢的中火继续闷的七分钟左右。
　　
　　最后再以熟油在砂锅的边缘，浇淋一圈，等到饭焦也就是锅巴的香味出来，立马直接关火，闷着个三分钟左右。
　　
　　一碗极为上层的煲仔饭就算是完成了。
　　
　　而这样的米饭，如果再用来炒海鲜炒饭，可想而知那种香气，绝对比一般闷煮出来的米饭要更强一筹。
　　
　　也可以很好借此解决海鲜这种食材，香气度不够的问题。
　　
　　这种巧思细节看着没有什么，可是当你入嘴的时候，就会发现，那味道是绝对的天差地别。
　　
　　料理人一点点的级别差距，就是这样各种细节里慢慢拉开的。
　　
　　而剩下的那些海鲜汤，也被赵扶余过滤了出来，待会还可以另做一道余兴作品。
　　
　　此时的煲仔饭还在闷煮当中，赵扶余就已经开始了下一步动作，将鲷鱼肉，虾肉，虾夷贝肉，八爪鱼都切成小颗粒，每一颗不管食材种类都必须大小一模一样。
　　
　　接着将西芹，干葱，也切成大致一样的小颗粒。
　　
　　并且配上了青红甜椒葱花末，进行点缀。
　　
　　基本上需要的食材就已经准备完成。
　　
　　而接下来的就是许多人都不曾注意，可对赵扶余来说至关重要的步骤之一。
　　
　　炼油！
　　
　　既然是海鲜炒饭，那么炒饭用什么油也自然会对料理来产生不同的风味。
　　
　　为什么很多地方的炒饭明明看着平平无奇，你在家里就是没有那种味道，根本就是油的问题。
　　
　　许多地方的炒饭，在放鸡蛋或者其他炒料之前，都会撒一把葱花之类的辛香料，不止是为了好看，提香，更是为了让油也充满味道。
　　
　　而赵扶余专门留下的斑节虾的虾壳和虾头，也就是为了这个目地。
　　
　　制作充满海鲜味道的...虾油！
　　
　　...
　　
　　许多人制作虾油，都会让虾油的味道太过浓厚，可这样的虾油在炒饭时候，如果热吃还好，稍微冷一些，腥味就很难控制了。
　　
　　针对这一点，赵扶余也做出了自己的手法。
　　
　　一种一石二鸟的办法！