第九十八章 难以力敌的对手 (第1/2页)

虾油之中除了虾壳虾头之外，赵扶余还加入了香菜根，芹菜叶，葱姜等物，一起熬制。
　　
　　增加油脂里不同的香气仅仅是一部分原因，配合着将虾壳虾头里会残留的腥味去除才是关键。
　　
　　尤其是虾头里残留的虾脑，虽然味道浓烈，鲜美异常，可是冷却后的腥味也是十分的明显。
　　
　　所以在炼制虾油的时候，除了要加入其他的辅料外，油温以及时间也很关键。
　　
　　冷油下虾壳和虾头慢慢加热，等到达一百四十到五十度左右，就要把虾壳虾头给取出防止虾壳的味道太重。
　　
　　而炼制的时候，还时不时要压一下虾头，将里面的虾脑提取出来。
　　
　　这样才能得出略带橙红色的虾油，然后再加入辅料，将这虾油更添风味，如此炒制海鲜炒饭的油，才算是大功告成。
　　
　　散发着各种复杂的馥郁香气的虾油放到一边，接下来要解决的就是调味料的事情。
　　
　　...
　　
　　海鲜本身就自带一股鲜咸味道，所以放调味料就需要十分的克制，但是如果不放调味料，那么炒饭的味道必然就会过于寡淡。
　　
　　甚至就连之前的热拌天鹅蛋都比不上。
　　
　　如此作为主菜就少了惊艳感。
　　
　　对于这一点赵扶余自然也是十分注意，光是用盐或者海盐来调味，固然传统，却缺少了一些精彩。
　　
　　实际上真正用在海鲜料理的调味咸淡主轴还是只有一个...酱油！
　　
　　将已经炸过的虾壳虾脑，与新鲜的胡萝卜片，西芹，干葱，姜片一起煸炒一下，接着加入一大匙的生抽，一大匙的蒸鱼豉油，一茶匙的鱼露以及一饭碗的清水。
　　
　　只要能够熬煮到水份只剩下几乎一半的程度，这有着特有咸鲜味道的酱油便已经完成了。
　　
　　这样的特制酱油，不管是炒饭，还是白灼，清蒸都有着极好的效果，能够提鲜增味。
　　
　　当然也不是什么料理都适合，比如热拌天鹅蛋，如果酱油的味道太过凸出鲜美，就会抢过天鹅蛋这种本就极鲜贝类的味道。
　　
　　自然就不能使用。
　　
　　这其中的味道增减把握，就很看每个料理人自己的境界能力了。
　　
　　对赵扶余来说，炒饭的油，酱油都已经准备好了，那么剩下的就只有一个炒字了！
　　
　　在这之前，将调制好的热拌酱汁，先放入闷着的铁盆里，稍微抓那么一两下，入一下味，就可以先装盘了。
　　
　　伴随着那一股浓郁的几乎不像是热拌海鲜的香气传出，就连正在烹饪之中的两人也被打断了手中的动作，齐齐转向察觉到了赵扶余的动作。
　　
　　那淡淡的热气形成了如海市蜃楼般的景象，仿佛天宫之中，青木生长的异像。
　　
　　还有淡淡的金光点缀，实在是让人神色动摇。
　　
　　简直就好像是看到了什么神话一般。
　　
　　‘厨境异像？！’
　　
　　‘原来传说都是真的，他才多大，竟然掌握了这种能力...’
　　
　　与料理之光不同，厨境异像的存在就意味着料理人在味道上的把握已经真正来到了世人难以想象的地步。
　　
　　借此才能达到味，意，形三者的最大共鸣，引发天地间的种种力量波及心意动荡，造成如蜃景般的异像。
　　
　　可以说，哪怕是许多龙厨都没有掌握这样的能力，但赵扶余已经在特厨时期就开始频繁使用了，就可以知道他的料理技艺到底达到了什么样的程度。
　　
　　

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