第五十四章 需要时间的料理 (第2/2页)

此时便要另外起一个炉灶，来开始炒香料以及酱料！
　　
　　上大火，滑入三到四大勺的油，然后冷油之时就可以放入葱姜蒜，洋葱，芹菜，香菜根，慢慢的炸出香味，等香味出来以后，把泡好水的香料也加入进去。
　　
　　转为中火慢慢的熬煮，熬制到香料的味道全部都出来，之前放入的葱姜蒜，洋葱，芹菜，香菜根也都已经金黄，就可以用漏勺把这些香料全部都捞出来。
　　
　　拿一个大的纱布包，把这些油炒过的各种香料装袋，直接就可以丢入放了肉骨头的卤锅里去。
　　
　　千万记得，卤锅里的水，包括糖色水一起，都一定要没过所有的骨头，把骨头全部覆盖在汤水里，这样肉骨头酱制完成以后，才不会有干涩发柴的情况出现。
　　
　　将香料丢入了卤锅内，赵扶余转过头这才看向那一锅如今已经充满了各色香味的油。
　　
　　此时火已经转成了最为微小，可是因为不断的加热，那香料油里的气味还是不断的扩散出去。
　　
　　以至于在后院里的清秋院惠那都忍不住多嗅了几下，这种味道和赵扶余之前烹饪过的料理似乎都有不同。
　　
　　这种讲究大开大合的东北料理，赵扶余确实之前一直制作得不多。
　　
　　别看说起来是大开大合，其中需要的小心思，其实不比看上去精巧的炖煮炒菜为主的南方菜简单到哪里去。
　　
　　对于各种食材的拿捏火候，更是要精确无误，否则很多东西就不是那个味了。
　　
　　这也是东北料理看似豪爽一面里隐藏的细腻。
　　
　　真以为随随便便丢些东西在一起就叫乱炖了，那只能出来一锅潲水，这就是东北料理的玄妙了。
　　
　　香料油成型，微火之中下入的便是豆酱。
　　
　　在东北自然是他们各地自制的大酱，也有放黄豆酱的，也有加入豆瓣酱的，甚至还有甜面酱的其实都可以。
　　
　　只是要按照顺序和比例加入，豆酱首先加入是必须的，这样才能利用香料油，去掉豆酱都会有的一股气味，将豆酱的浓香用油锅慢慢的炒出来。
　　
　　这也就是所谓的炒熟酱。
　　
　　酱料入油锅，就需要不断的搅动，以防止糊底，而赵扶余用的更是，黄豆酱与东北大酱结合过后的酱料，形成的复合香味飘起后，再下入海鲜酱，排骨酱，香辣酱，蚝油，生抽，冰糖。
　　
　　在放入海鲜酱这些东西的时候，就可以把火关掉了，用余温慢慢的将这些酱料炒香。
　　
　　炒到所有的酱料味道都融为一体，连同香料油一起倒入卤锅当中。
　　
　　最后把一颗沾沾辣丢进去。
　　
　　就可以等待煮开过后，放入白胡椒粉，然后等大火滚煮十分钟，酱料与汤水完全融合以后，再转小火。
　　
　　此时卤锅内需要放一个铁笊篱，将肉骨头压在酱汤底下，这样才能让所有的材料都吸收料汁，又不会影响肉质。
　　
　　剩下的便是小火慢慢的炖煮。
　　
　　时间不能短，也不能长，依照食材的多寡来判断。
　　
　　最少也要一个半钟头。
　　
　　所以这道料理是无法缩减时间的料理。
　　
　　而时间对土宫一家来说，又是如此的奢侈，以至于迫在眉睫！