第五十四章 需要时间的料理 (第1/2页)

“看上去，扶余大人是要酱大骨头么？”
　　
　　“不能因为祸斗是犬神，就觉得它会喜欢吃肉骨头吧？”
　　
　　清秋院惠那看着赵扶余的动作，满脸的不解。
　　
　　低声的对着毒岛冴子说着心中的疑惑。
　　
　　然而毒岛冴子这次也是一头雾水，如果之前那道镇魂鸡粥她还能理解，是利用的料理技巧，创造了一道全新的料理，抚平了玉藻前的杀念。
　　
　　那这一次，完全没见到做法能有什么变化的酱大骨，又如何能够安抚住那已经发狂的祸津神？
　　
　　“相信扶余君吧，现在也只能相信他了...”
　　
　　作为启契之人，既然愿意插手，自然就会有冥冥中的力量加注其中。
　　
　　如果仅仅是作为见证者，那么无论成败赵扶余当然自身无虞。
　　
　　但如今是需要赵扶余作为参与进去的一份子，那么如果那位祸津神不满意的话，别说契约订立与否了，赵扶余要遭受的反噬也绝不轻松。
　　
　　埋头料理的赵扶余可没有在乎两位少女的担忧，他与其他人想的不一样。
　　
　　对于自己的料理可谓是信心满满。
　　
　　因为这道料理可以说，完全是为了‘祸斗’打造而成！
　　
　　...
　　
　　香料泡水，除了是洗净灰尘外，也是减轻这些香料的味道，让味道释放到温水里头去。
　　
　　这样处理过后，卤东西之时，一个因为有水份，炒制的时候不容易糊掉，香味分子能和油有个更好的接触结合。
　　
　　另一方面水也能带走脏东西和一部分的香料香气，让卤东西的时候，香料的味道不会抢过肉的味道。
　　
　　这也是卤东西的小技巧，很多人就是忽略或者省略了这一步，想着香料味道更重一点会更好吃。
　　
　　结果卤出来的东西反而味道不够融合，肉香没有提出来，反而是一股肉的腥味，怪味浮现出来了。
　　
　　这就是卤料处理没有到位，还有食材的焯水处理也没有到位了。
　　
　　而赵扶余将食材焯水，把卤料泡上以后，要做的就是炒糖色。
　　
　　虽然糖色上色仅仅是这道料理的一部分，可这一步也无法忽略，毕竟色香味意形养，色还是摆在第一位的，就连香都还位居第二。
　　
　　如果一个东西你一看就没有食欲，那这道料理必然也是失败的。
　　
　　一小勺的油，一小碗冰糖，一小碗的清水，全部倒入锅里，开上中火然后勺子就要不断的炒动划动，让冰糖在锅内形成一个旋转受热，造成热量会更加均匀的情况。
　　
　　慢慢的等冰糖全部都融化以后，就可以把中火转为小火，继续不断的炒制，直到颜色全部都变深色，有点酱油色出来，还冒出一个个大泡泡了，就可以将葱姜放进去快速划炒。
　　
　　这一步一个是葱姜进去，可以给糖色降温，一个也可以冲破糖色的内部封闭，闻到糖色的味道，判断糖色成品如何，有没有太多的苦味。
　　
　　如果苦了那就是炒老了，优秀的糖色，苦味一定是很淡很淡的，不会没有，但一定是非常微弱的，不会影响料理，反而能够让料理多一丝焦糖风味。
　　
　　一般来说，只要是酱油色冒大泡泡了，放入葱姜以后就可以直接加入热水了，一冲下去就转为大火，熬煮一会，便可以把已经焯水好的各色肉骨头放进去了。
　　
　　

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