一百二十二章腌肉，灌香肠 (第2/2页)

几个洗干净的大木盆摆在外面，几袋盐巴也放在了旁边，不远处还有一些干的花椒。
　　
　　这腌制腊肉，诚鑫唯一帮得上忙的就是，把肉递给奶奶，然后又接过奶奶码好盐的肉，把他们放到盆里。
　　
　　看着很简单，做法在网上就能搜索到，一斤肉一两多点盐。
　　
　　不过这弄起来就麻烦了，得抹均匀，不能太多不能太少。
　　
　　不过，诚鑫没有帮着递，老爷子和奶奶负责腌制肉，诚鑫和堂哥呢？一人拿着一把菜刀在切瘦肉呢。
　　
　　毕竟这都下午了，肉得腌制，香肠也得把瘦肉切成小片，放上配料，然后在装进小肠里面。
　　
　　诚鑫感觉切了有一个小时了，才把瘦肉给切好。
　　
　　接着拿了两大块坐臀肉，去掉皮后继续切片。
　　
　　等瘦的肥的都切好后，放在一个大盆里，奶奶在过来，加上早就准备好的腌制香肠的调料，盐，外加几大把花椒。
　　
　　接着诚鑫就用手不停的翻搅这盆里的肉。
　　
　　感觉混合得差不多了，诚鑫两兄弟这才休息了一会。
　　
　　不过也没有休息多久，腌制完腊肉的老爷子和奶奶，也过来开始装香肠了。
　　
　　这装香肠也简单，虽然没有机器，但是劳动人民都是有办法的。
　　
　　一个漏斗，出口管道有三根手指头和起来那么粗。
　　
　　把早已清理干净，分成几节的小肠拿一根起来，把一头撑开，然后套在漏斗出口上。
　　
　　漏斗出口也比较长，四五米一节的小肠，基本可以全部套在上面，只留下十多二十公分一节，接着就可以开始灌香肠了。
　　
　　一手拿着漏斗，一手抓起盆里搅拌均匀的肥瘦肉，就往漏斗里面按。
　　
　　随着手劲，肉就会自动的把小肠灌满，套在漏斗管上的小肠，也会自动的退下来一节。
　　
　　等小肠灌满二十来公分后，用针给灌好的香肠上到处扎眼，然后用细绳子给困上，这样一节香肠就灌好了。
　　
　　说起来简单，实际上也有点不容易，灌得时候别太用劲，不然会把小肠撑破的。
　　
　　而且在扎针眼的时候也要注意，别一下吧香肠给扎爆了。
　　
　　看了看老爷子两人份成果，在看看自己和堂哥的成果，简直不忍直视。
　　
　　一节五米的小肠，诚鑫和堂哥配合着，最后一共断了四次。
　　
　　本来可以做成一串的，结果被做成了四大节。
　　
　　还好香肠不在意一根的节数，只要一串有两节就没问题，这样熏制的时候好挂在勾上。
　　
　　反观老爷子他们，居然连一次都没有断。
　　
　　还好，最后所有香肠灌完后，老爷子他们还是断了两次。
　　
　　而诚鑫他们也有提高，第二根就一个断了一次。
　　
　　在下雨天快黑以前，几人终于把香肠黑灌好了。
　　
　　一共灌了一百零六节，还剩下一点肉没有灌。
　　
　　没办法，这猪已经够努力了，一般三百多四百斤的猪，小肠也就接近二十米，而这头猪额小肠已经二十多米了。
　　
　　在村里也买不到小肠，所以剩下一点酒剩下一点吧，晚上用水淘洗一下炒可吃了。
　　
　　灌好的香肠也不能立马就熏，还得晾晒几天。
　　
　　所以，一百来节香肠，全部密密麻麻的挂在一根竹竿上。
　　
　　晚上也不敢放外边，所以，挂着香肠的长竹竿也被挂在了屋里。
　　
　　两根绳子从房梁上吊下来，分别套着竹竿的一头，这样，竹竿离地接近两米。
　　
　　这样做主要是怕老鼠，你要是挂在墙壁上，说不定老鼠能贴着墙壁爬到竹竿上去吃香肠。
　　
　　也就只有挂在，从靠近墙壁的房梁上吊下来的绳子上，才会安全。
　　
　　腌制好的肉，也已经放到屋子里面了，上面用东西盖着，还压上了石头。
　　
　　同样的，这个也得腌制几天，然后晾晒过后再熏。