小铜锅 (第1/2页)

回到家，见郑毅的房门开着，探头望了一眼，儿子背对着门口坐在书桌前捣鼓着什么。今报道领新课本了，估计在包书皮吧，郑爸心想着走进了厨房，开始准备收拾今的鱼获。
　　
　　去鳞、扣鳃、开肠破肚、取出内脏，去鱼鳍鱼尾，郑爸手法娴熟，真没白吃那么多些年的鱼，技术活都练出来了。整套洗鱼步骤走完差不多就到做晚饭的时候了。他一大早出了门，去了郊区峪口，路远中午回不来，也不知道儿子是咋对付的？晚上好好给补补。
　　
　　“小毅，想吃啥口味的鱼？”他朝儿子房门方向喊了一声。
　　
　　“片鱼片涮锅子。”郑毅的声音从房间里传出。
　　
　　好嘛，点了个对刀功要求颇高的，有水平。郑爸默赞了一下挺会点单的儿子。
　　
　　“好咧！开整。”
　　
　　鱼片好吃，但细鱼刺难取，还好郑爸早已练就精湛技艺，难不倒他。
　　
　　只见郑爸将宰杀处理好的鱼直接一刀切至鱼骨，平刀向着鱼头方向剔出骨头，片出鱼肉，挨着鱼排的刺剔出鱼排；把片出的鱼肉皮朝下平放，用手附在上面细摸，摸着细鱼刺了就在肉上直拉一刀，随后照着截面一圈细刺刀转个圈挖出条状鱼肉，扯出带细刺的部分，无骨鱼肉取得了。当然，为了吃起来更安全可靠，最好用手再仔细摸摸，检查是否取干净了。
　　
　　无骨鱼肉有了，接着就是片了。片鱼片也是有讲究的，首先必须清理干净砧板，擦干上面的水分，防止片鱼时会打滑；刀必须锋利，片出的鱼才够漂亮。
　　
　　鱼皮朝下，从尾部开始切，一手按住一手持刀，刀尖向前推至刀尾，再从刀尾拉回刀尖，一推一拉中片出鱼片，根据鱼不同的做法厚度也要适当调整。
　　
　　等鱼片好后郑爸浑身上下出了些许微汗。做饭最麻烦的步骤就是前期的食材清理以及第一步的处理过程，其实这些准备妥了，到烹饪环节就相对轻松多了。
　　
　　

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