第一百四十八章 煎煮炒炸 1 (第2/2页)

达到了一种脆弹，却并不会造成难以咀嚼的状态，就过一下冷水。
　　
　　这几乎是必须的一道工序，甚至要多清洗几遍才行！
　　
　　一定得将多余的油脂和残留的汤汁都洗干净，这样待会泡制的时候，这些鹏爪皮肉才不会让汤成为皮冻的情况，反而是一边入味一边依旧清爽至极。
　　
　　可以说经过了这么一个工序三温暖，将那鹏爪再送入转龙壶后，也不用太久的时间，原本金闪闪的鹏爪皮肉就已经染上了一层澹澹的酱色，更是有着隐隐的如同气泡水被打开时候里面气体冲出来的‘嘶嘶’的声响。
　　
　　也代表了这种经过赵扶余特别设计的，过电鹏爪已经完成了。
　　
　　又是一道料理结束，然后就是将已经又加过料的汤锅里的汤水取出来一部分，将那万龙一族的古皇龙筋开始进行烧制的工序。
　　
　　新鲜的龙筋倒是不需要发制的过程，可是烹煮的时候也需要切断一下，将其化为几个部位，就算是一体烧制最终也会因为部位不同，有些是软绵，有些的爽脆，有着带着一丝丝的嚼劲又不会嚼不断。
　　
　　这才是一道好的料理能够展现出的层次感。
　　
　　就算是一种食材一齐烹饪，也能感受到完全不一样的感受。
　　
　　用本就已经有的如今已经不能算清汤，已经属于是高汤的汤汁来进行烹饪，又会赋予这龙筋一些不一样的风味。
　　
　　也不需要太过复杂的调味料，只不过这次玉龙锅倒是派上了用场，虽然不是炒菜，却也需要进行一个炸制的过程。
　　
　　这个过程不但可以去掉筋里面的异味残留可能，还能赋予龙筋一个浓郁的后味，顺便也可以将龙筋炸得松软一些，减少烹饪的过程。
　　
　　不用担心会减少味道，因为油本身没有什么味道，反而蒸发了一定量的水份以后，龙筋本身的滋味还能释放的更好。
　　
　　别忘记了不管是出自什么来历的食材，筋这种类型的食材本身就是滋味寡澹的。
　　
　　否则历来的制作办法，也不会与炖，烧，卤等技艺划上等号，因为需要长时间来让其充满滋味。
　　
　　烧龙筋别看好像是家常料理，大路货一样。
　　
　　可实际上细节却非常的多，高汤就不用说了，爆香的调味料，与龙筋一起烧制，最后都要弃之不用的食材就高达三十六种。
　　
　　干货之中，干贝，鲍鱼，海虾，海虹，花孤这都是常见的东西，还有来自于圣崖那个湖泊之中的几种特别的鱼类晒干制作的鱼干。
　　
　　寻常新鲜的鸡鸭鱼肉都太普通，也几乎都是圣崖内散养，放到外面都是无上宝物的食材才能配合。
　　
　　最最关键的是得用的是之前赵扶余去到了鬼灭世界弄出来的‘樱酒’一齐烧制，除了樱酒和酱料，以及那高汤外任何一点多余的水份都不能增加。
　　
　　纯粹就是将食材的滋味给一层层的?进了龙筋之中。
　　
　　这需要的时间都还好说，花费的心思才是最关键的...