第一百一十五章 饭的配角 (第2/2页)

“没有那么复杂，干货的处理关键在于时间和耐心。”
　　
　　“泡发的时候不需要用特地用泉水之类的，普通的纯净水就足够了。”
　　
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　　“要发制过后没有异味，一方面就是多换水，另一方面就是不能碰油，最好是一点油星都不要在泡发的时候接触到干货海鲜，还有一个就是温度要低一点，换水后放入冰箱冷藏就好了。”
　　
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　　进行了一番简单的互动以后，赵扶余就将注意力继续放在了烹饪过程当中。
　　
　　干货也已经解决了，那么这次炒饭的其他配角也要登场。
　　
　　波士顿龙虾，鸡腿肉，还有西蓝花，芹菜，大葱，小葱，洋葱，以及天空大葱，天空番茄，可以说光是配菜的种类，这次的炒饭就显得极不寻常。
　　
　　天空大葱和天空番茄这两种梦幻食材还得稍微处理一下再使用，其余的食材赵扶余直接就开始了切块或者预制处理。
　　
　　比如波士顿龙虾，其实本身属于鳌虾科，更接近螃蟹却因为外形和肉质被认为是龙虾，其实并不是龙虾类，但是肉质却异常的有口感，虾肉的甜味也更澹些，配上米饭的时候就不会抢走米饭的风采，还能添加几分不同的口感。
　　
　　不管是做什么炒饭，都必须明白一件事，无论你放了多少的配角，用了多少的调料，多么高级的梦幻食材，都必须懂得米饭才是主角。
　　
　　如果主次颠倒，让配角抢了主角的风头，那么你的炒饭再高级，也已经背离了炒饭类料理的初衷，越是精彩越是背道相驰。
　　
　　赵扶余切配辅料的时候，就一直在强调这个理念。
　　
　　“如果你一开始想好了，就是几个主角，那么就是展现几个主角的平衡，如果你想要的是炒饭那就以炒饭为主，其他的辅料都不要过于的凸显。”
　　
　　“母亲太阳球，只有两个基调是主角，阳光和母亲的温情，而要展现这两个主角的不是其他的辅料，而是料理当中承担一切味道的主轴，炒饭！”
　　
　　传授着自己对待料理的方式，这也正是厨神们一脉相承的理念。
　　
　　料理就是料理，纯粹的料理。
　　
　　哪怕因为传递了什么心意而升华，首先它也需要完成作为料理的最基本的作用以及效果。
　　
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　　波士顿龙虾放尿清洗，切开清蒸以后，取肉切块，虾膏则是蒸好以后，碾碎放在了另外一个碗里备用。
　　
　　接下来就是西蓝花，芹菜，大葱，小葱，洋葱，葱头等辛香料和蔬菜，除了芹菜切成碎末还有一部分西蓝花也是切碎，作为辅料外。
　　
　　剩下是芹菜，以及各种葱类，都是作为葱油来制作的存在。
　　
　　不需要搞虾壳炼油这么复杂，但是葱油确实是必须的，因为不止是炒饭需要，包裹在炒饭成球以后外围那一圈的鸡蛋皮也是需要的。
　　
　　说起来，除了两种梦幻食材没有处理外，如今的米饭也已经蒸好，如今正放在一边放凉，干鲍鱼也正在烧制，现在就是制作那特殊蛋皮的时候。
　　
　　能够拥有阳光的滋味，除了干货海鲜的滋味之外，这特殊的鸡蛋皮也是不可小觑的部分。
　　
　　这也是为什么赵扶余专门还得来制作这些蛋皮部分的原因...