第二十章 烟火人情，一面尽含 (第1/2页)

或许很多人都不会理解，为什么面条会有脆这种口感，但是对于料理人来说，只要有着存在，那就可以无尽的追求。
　　
　　于是乎在劲道，爽滑，绵细之后，又有一种全新的面条口感被创造了出来，那就是脆弹！
　　
　　一种完全不应该出现在面食身上，却偏偏出现了的口感。
　　
　　也是一种令人尝试过一次后，就很难忘怀的味道。
　　
　　赵扶余的动作实际上，就是一种制作这种特殊面条的方式，简单不复杂却十分的费工夫，需要大量的时间投入。
　　
　　可以说这里面没有任何一个步骤是复杂难懂的，几乎看一眼就可以复制。
　　
　　对于任何人都是一样，更别说料理人了，基本是看一次就可以完美的复刻。
　　
　　然而不管是在哪里这道面条都显得落寞了。
　　
　　好像没有几个人会了一样，原因就在于，它不难但是太费工了。
　　
　　一般来说难度和费工是成正比的，可是这道料理不难，就是得花费大量的心力和时间，以及精细来对待。
　　
　　这也是为什么这种料理方式，逐渐会消失在各方世界的原因，不在于其他就是效率太低下了，哪怕是动用工业的手段来制作还原，也因为步骤太多，同时间可以产的量比其他面条少很多。
　　
　　不过今天赵扶余却忽然想到了这种做法，因为他可以利用这种面条的特性，让味道更加深刻，更加突出！
　　
　　...
　　
　　竹升面，拥有碱面的澹澹碱水味道，关键却还在于全部都使用鸭蛋来制作，让面团比较干，然后利用杠杆原理，不断的用粗壮的竹子碾压面团，达到面团的韧劲十足，并且会拥有脆口感。
　　
　　赵扶余便是利用一样的原理，让竹子不断的压制在面团上，有一种压和捶打混合的力度，使得面团不断的发生形变，最终导致内部的劲性出现不同的变化。
　　
　　而要使得这种面条的口感达到极致，就必须是细面并且是极致的细面！
　　
　　也只有这样才能让口感强劲的同时，还能使得面条挂满滋味。
　　
　　为此与其搭配的汤汁也必须进行调制过，赵扶余烹饪的第二步的关键便在此处。
　　
　　猪筒子骨，鸡架，搭配上白玉孤，冬瓜，西芹，胡萝卜，作为一个底汤，另外还有猪肉，牛肉，与烘烤过的大地鱼制作的味汤。
　　
　　两者混合一起，搭配上刚刚炼制出来的顶好猪油，才是真正的配合这面条最恰当的汤汁。
　　
　　不同的鲜美碰撞，按照底汤与味汤三比一的比例，再有一茶匙的新炼猪油，并且必须搭配的是刚刚酿造完成，三年成熟的秋油，不能放葱花香菜，得是韭黄末与胡椒粉。
　　
　　最后再配上少许的海盐，都不用放什么肉臊子，直接在汤匙里加上一点绍兴的红醋。
　　
　　这样的一碗光头面便足以令人魂牵梦绕，一辈子都难忘记。
　　
　　当然赵扶余肯定不至于给人这么一份清汤面，只有韭黄和绍兴红醋，虽然味道余味悠长，却不符合给食客们得以享受的最大优点。
　　
　　在制作竹升面面团的空隙，再做一个普通面团，专门用来制作馄饨皮。
　　
　　

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