第四十五章 落败的第二个天王 (第1/2页)

意大利的菜系之源，实际上就在于红酱！
　　
　　不同于法式的，青白红三种酱料为基底，意大利独取红酱为根基，专研的同时，也将红酱发挥出了令法式料理都惊艳的地步。
　　
　　复制的红酱，更是意大利菜系最大的奥妙。
　　
　　就算是切伦迪奥.盖洛这位意大利菜天王，如今在酱料比拼选择的也同样是红酱为基底。
　　
　　而红酱说白了，就是番茄酱为基底，不过这种番茄酱并非是新鲜番茄酱，反而是已经经过打碎调味烹饪以后，再经过了一段时间窖藏以后的浓缩番茄酱。
　　
　　以这种番茄酱为基底，然后再搭配新鲜番茄，黄油，各种香料末，来进行烹饪，得出的就是所谓的红酱！
　　
　　说白了红酱这种东西，经过了无数年下来的法式料理人，意大利菜料理人，都已经形成了一个既定的，最为美味的基底方向。
　　
　　或许有个人手艺微妙的变化存在，可是好吃的红酱方式食谱基本都差不多。
　　
　　这才有了复制酱料，对红酱的第二次加工，来体现每个料理人完全不同料理风格的奥秘存在。
　　
　　...
　　
　　切伦迪奥选择的方向其实与很多想的不同，要知道他很多料理出名的就是其中烟熏辣椒风味的精彩一点，让料理的味道得到了升华。
　　
　　以至于很多人认为这位天王的酱料手艺，完全就是在红酱里加入了许多不同特色的烟熏辣椒。
　　
　　只有那些饕客们才明白，烟熏辣椒不过是切伦迪奥料理的冰山一角，红酱味道丰富的原因还在于里面蕴藏了许多种不同的微妙变化。
　　
　　有些变化，就算是老一辈的食客也察觉不到，更别说大多数普通人了，所以他们才被表面的烟熏辣椒的风味给吸引走了。
　　
　　忽略了在味觉上不断发挥美妙醇厚滋味的一部分。
　　
　　说白了他加入的是许多人为之难以理解的，特殊的蔬菜和新鲜的香料。
　　
　　那种极为细节的微妙配比，有些更是需要提前预制处理过后，才能与红酱混为一体，完全以后这等复制酱料还需要等待几天的功夫，要让味道沉下来。
　　
　　不会那么容易的被发现，又能完美的附着在食材当中，为食材增加一种原本不会存在的滋味，再搭配烟熏辣椒的风味，这才是切伦迪奥的红酱秘密。
　　
　　只不过这样的秘密，却并不能完全说明这道复制酱料的全部。
　　
　　实际上还有更多的细节在里面，甚至还有手艺在其中，可是对于一般人来说，了解到了这些，对于自己的红酱就已经是一种升华了。
　　
　　至少在此之前，在场的才波朝阳还有其他人都没有想过红酱还能这么再加工。
　　
　　加入诸多的香料和特殊的蔬菜碎末，在熬煮过后，还沉闷了一会，就是为了让风味更多的融入在酱料内，而不是散发出去，使得酱料的味道出现波动。
　　
　　“这样的红酱应该已经是复制酱料的巅峰了吧？”
　　
　　才波朝阳看着切伦迪奥将自己烹饪好的酱料放入封闭的罐头当中，然后就这么放在室温里面，静静的等待酱料的温度降低。
　　
　　借由这种封闭的罐头状态，加速酱料风味的融入。
　　
　　可以说光是细节方面，这位意大利天王就已经达到了一种常人无法理解的地步。
　　
　　

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