第一百二十七章 魔鬼的细节 (第1/2页)

“这道料理有太多的细节了。”
　　
　　“任何一步做不到味，不但会毁了一锅的米饭，更是会成为一种灾难！”
　　
　　斩钉截铁的判断，如果是一般人信口胡说也就罢了。
　　
　　可是说这话的人乃是东樱料理界的美食天王‘食之魔王’薙切仙左卫门，这种可信度就十分的强大了。
　　
　　更别说，在他们几位评委面前，那足足有一大砂锅的黄鳝饭，已经被全部消灭掉。
　　
　　如果不是一众料理人众目睽睽下，谁也不敢相信，这些身份各异，却都足够动荡东樱一方局势的巨头，竟然还有会为一道主食而争抢的时候。
　　
　　所以在有人开始评判这道主食料理的时候，几百号人都是齐刷刷的瞪大了眼睛，竖起了耳朵，想要知道赵扶余料理里的秘密。
　　
　　至少他们也可以遵循这个方向来进行模仿和努力。
　　
　　有了方向，在迷茫的时候，他们也就不至于真的一点办法都没有了。
　　
　　“从烹煮米饭开始，搓洗，流水清洗，浸泡的时间，砂锅的火力，猪油的配合，还有米粒种类的比例。”
　　
　　“这一切都是差上一丝就无法达到极限的东西。”
　　
　　“偏偏这么完美的米饭，还仅仅是这道料理的三分之一。”
　　
　　“接下来就是用花雕酒醉杀了黄鳝，利用花雕酒在黄鳝还没有死亡的时候，吸入了大量的酒水，也将腥味最为浓厚的部分，鳝鱼血给带上了酒香。”
　　
　　“有了酒香，再去除了内脏，足够新鲜的黄鳝切成丝，和一干配料一齐腌制后，进入米饭上后。”
　　
　　“即便是保留了很多鳝鱼血，也依旧是增添了鲜美而不是成为腥味的来源。”
　　
　　一部分一部分的讲解，也让在场的许多料理人明白了赵扶余料理的细节，而其中很多的节奏把握，别看赵扶余做的非常顺畅。
　　
　　可是如果让他们来操作，未必就能如现在这样一样样的东西，都在最恰好完成的时候，加入烹饪的环节。
　　
　　这要如何可怕的掌控力，对于时间以及火候的了解，才能做到这一步。
　　
　　许多已经淘汰的龙厨都无法想象，更别说一般的麟厨之流了。
　　
　　可以说，即便是他们知道了这样料理的手法，也没有任何的意义。
　　
　　因为这里面没有多少技巧，全部都是对于料理基础的掌握，火候的控制，时间的控制，甚至是微小的计量和味道配比的控制。
　　
　　不见任何的玄奇，可是烹饪出来的东西，就是那么的震撼人心。
　　
　　让一干大人物都会争抢不休。
　　
　　“黄鳝还有一部分腥味来源在于表皮的粘液。”
　　
　　“一般人的话，可能是用热水烫一下，再刮去，就能够很好的去掉这些东西。”
　　
　　“可是为了保留更多的鳝鱼血，扶余主厨用的是低温冰冻。”
　　
　　“冰桶的作用就在于此，在宰杀鳝鱼前，扶余主厨就已经用刀子将鳝鱼全身刮了一次，那些凝结的粘液全部去掉，也让那些鳝鱼丝的口感不但更加鲜美，并且没有残留任何一点的腥味。”
　　
　　“鳝鱼丝的制作完美，就是这道料理美味的第二部分！”
　　
　　听着薙切仙左卫门一句句的分析，可以说在场不少的料理人也是眼前一亮。
　　
　　那些细节或许他们无法完全模仿，但只要知道具体的原理，他们也可以做到一部分，而这一部分就足以让他们料理的美味程度再次提升了。
　　
　　“至于最后的部分，其实很简单！”
　　
　　在薙切仙左卫门后，德川风电开了口。
　　
　　只见这位长相枯瘦的老者，此时面容好像也填满了一些沟壑一样，仿佛年轻了几分。
　　
　　不过他在意的不是这个，而是看向了赵扶余，眼中流露出的是惊叹。
　　
　　因为这样的手段，其实并不算多么出奇，可是一样的东西竟然衍生出了两种风味，而且是完全不同的风味，偏偏还如此的和谐统一，可以承前启后。
　　
　　可以说这就是赵扶余调味细节功夫上，已经真正的出神入化了。
　　
　　“最后剩下的部分，就是金鳗甲鱼那道主菜炖煮完成后的一勺酱汁！”
　　
　　“老夫不知道，扶余主厨用了什么办法，在保留了那酱汁的酱香和风味的同时，还让那酱汁混入米饭之后拥有了完全不同的味道。”
　　
　　

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