第一百二十四章 酒杀之法 (第1/2页)

仙左卫门宣讲理念，自然也不可能直接掰开了揉碎了给众多料理人听。
　　
　　毕竟他不是那小学的任课老师，下面的也不是那些嗷嗷待哺的小学生，有着他的一点提点，自然就可以听得出后面隐含的意思。
　　
　　如果听不懂，那么他们自然在料理之道上成就也就有限了，这些人也不值得再多花费心力。
　　
　　一干料理人面面相觑的同时，也在不断的吸收着这些他们眼中可以学习对象的料理理念。
　　
　　只不过他们始终没有搞明白，赵扶余的料理为什么可以这么普通的同时，拥有这么美妙的味道。
　　
　　难道超级天才就是这么的超越了常规意义上的理解范围么？
　　
　　要知道，这个时候赵扶余的许多动作，就连是远月学园的很多料理人，在基础已经打下的情况下，也是已经有些看不明白了。
　　
　　...
　　
　　既然是烹饪主食，那么自然稻米是重中之重。
　　
　　这一点不管是赵扶余，还是其他人都没有任何的疑问，即便还有其他的食材要进行搭配，那也是为了让米饭的味道更加惊人和美味。
　　
　　所以该如何烹饪米饭，这一点也是需要特别注意的。
　　
　　食林寺内拿出来的米粒自然都是它们应该处于的最佳状态，甚至是比很多料理人亲自从稻谷开始制作成米粒还要完美。
　　
　　就连苛刻如赵扶余也不得不承认，这样的稻米状态基本上已经是属于巅峰了。
　　
　　不但是完美的保留了胚芽的部分，米脂也几乎没有任何的流失，香气的浓度是一般米饭的三倍以上。
　　
　　在这样的情况下，哪怕是不懂煮饭的普通人，只是稍微清洗一下，将这些米饭丢入设定好的电饭煲里，也可以烹饪出一锅香醇美味的米饭。
　　
　　可是用电饭煲，又怎么可能体现得出料理人的本领？
　　
　　虽然赵扶余很多时候，在夜中火也是偷懒使用的电饭煲，可不代表他就不懂得该如何仔细的去处理这些米饭了。
　　
　　首先就要进行最基本的一步，搓洗！
　　
　　与很多人印象里，甚至是传授的不同的是，对于这等上佳的稻米，有一种理论是，要尽量的减少米粒间的摩擦，最大程度的保留米香和米的营养物。
　　
　　只需要稍微冲水，淘洗两下就可以了，不用过多的处理。
　　
　　可实际上，不管是什么样的稻米，搓洗都是不可缺少的一步。
　　
　　这是稻谷本身的特性决定的，因为需要经过晾晒以后，才能经过脱壳。
　　
　　尤其是品质高的稻谷，更是不能以现代的风干技术来做这一步，需要稻谷自然的吸收阳光的照射，也是吸收了阳光的气息。
　　
　　所以这类的高品质稻谷，不免的染上了灰尘，杂质。
　　
　　搓洗便是为了让稻米干净的一步关键，而在味道上来说，经过搓洗过后，因为是需要小心翼翼的顺着一个米粒的方式，来搓洗。
　　
　　这一手法也能去掉一部分多余的淀粉，越是好的稻米越是不能蒸煮得黏黏糊糊，必须颗粒饱满圆润的同时，又粒粒分明。
　　
　　要做到这一点，那么去掉多余的淀粉也是必须的。
　　
　　搓洗干净的稻米，就这么装盆子里静静的放在流水底下，此时的水流不用太大，能够让水从泡米的盆子里不断流淌出来就可以。
　　
　　一直淘换到盆子里的水都干净了。
　　
　　就可以关水，稍微浸泡一会。
　　
　　大概是那么个十五分钟左右，此时的米粒吸饱了水分，就可以进行烹煮了。
　　
　　别看赵扶余也是用了好几种手法，可实际上花费的功夫极少，并且在各个方面都控制着人工手艺的加入，要将稻米本身的味道释放出来。
　　
　　所以主食求的就是简，赵扶余追求的就是这个简单的极致。
　　
　　并没有太多复杂的东西，最关键的就是要将米饭的滋味完全的释放出来。
　　
　　很快就只看到赵扶余拿出了一个砂锅，然后在锅壁上涂满了猪油，接着把水盆里的米饭全部都倒进去，然后将水稍微没过米饭一根指节，就可以直接将砂锅放到炭火上进行煲煮了。
　　
　　大火烧开以后，盖上盖子以后留一丝缝隙，就可以转为中火了。八壹中文網
　　
　　继续煲个七八分钟，等到煲仔上层的水份基本消失，砂煲里面已经可以看到米粒一颗颗成型的模样，膨胀起来的米粒将巨大的锅子几乎填满。
　　
　　

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