第一百一十四章 酒中蕴鲜 (第1/2页)

烈焰燃起，无数人的目光即便是已经转移开，也又一次被吸引了回来。
　　
　　坐镇在评委席当中的四位，更是注意到了赵扶余料理手法的变化节奏，尽皆露出了讶然的神色。
　　
　　“浸炸炒烧。”
　　
　　“光是前期就已经应用了这么多的烹饪手法。”
　　
　　风花林月也是首次见到火力全开的赵扶余，神情里显出惊色的同时，也终于明白为什么这个少年能够在国际上创下了如此赫赫的威名。
　　
　　这是实实在在用一次次食戟的战绩，让世人承认的名望。
　　
　　也是他将点灵厨祭的手段传授出去后，众人心悦诚服的敬仰。
　　
　　“如果老身没有猜错，他接下来还要闷和烧。”
　　
　　见到赵扶余拿出了大量的白酒来烧制金鳗甲鱼，风花林月眼中也露出了一抹神光。
　　
　　以酒入菜，实际上她所擅长的一些食谱里，也有这类的手法。
　　
　　不过如此粗犷的方式，简直就好像是胡乱喷洒酒水进入料理当中，她也是首次见到。
　　
　　奔腾的火焰焚烧掉了白酒里的酒精，也将酒香长久的留在了锅内，顺便带走了仅剩不多的腥味。
　　
　　直到那锅中的火焰渐渐消失，留下了满锅的清香，以及残留在食材上的镬气，接下来就是加入清水，开始闷煮的功夫了。
　　
　　同时间也需要进行调味。
　　
　　...
　　
　　白胡椒粉，盐，糖，一小勺的陈醋，少许的生抽提味，一勺的酱油上色。
　　
　　调味料使用的并不多，也不是多么的复杂，不过放入的方式也有不同。
　　
　　酱油，生抽，盐糖胡椒粉之类的需要等到锅里的汤汁已经大滚了以后再加入，这样味道渗入的同时，内里的食物也已经基本不会有太多肉质汁水流失的风险。
　　
　　而陈醋则是要顺着锅边淋下去。
　　
　　稍微带点锅气的同时，醋酸融合在泡椒的酸味当中，去腥的同时也可也解除本身金鳗甲鱼的腻味，更添几分香醇。
　　
　　在口腔当中呈现出鲜美的时候，就不会那么的负压强大，能够让人一口接一口不断的连续品尝。
　　
　　调味放好，直接就可以开始闷煮了，赵扶余盖上了锅盖，将炉灶的火焰调整成中小火。
　　
　　不用闷煮多久。
　　
　　这是金鳗甲鱼的特性决定的，否则哪怕是一般的甲鱼也得炖煮差不多二十分钟以上，可是这种特殊的梦幻食材，生前极为凶勐的同时。
　　
　　它的肉质是松散滑嫩的，即便有着油锅的定型，如果炖煮持续的时间太长也会让肉过散，缺少了一些应该有的口感。
　　
　　所以大概是十二分钟到十五分钟之内的闷煮的时间是最为合适的。
　　
　　为了掐准这个时间点，赵扶余也是在烹饪的时候，不断的与这种全新的梦幻食材进行着共鸣，查探着它在锅内的时时情况。
　　
　　...
　　
　　在闷煮的时候，也不代表赵扶余就可以空闲了。
　　
　　实际上这个时候他还得处理砂锅的事情，既然是叫火焰鳗甲煲，那么煲的手法也肯定不能少。
　　
　　这也是增加因为闷煮而减少掉的镬气的手段。
　　
　　依旧是姜蒜粒的配搭，还必须加上切好的红葱头，这种带有刺鼻性气味的材料，在通过高温的转化后，形成的硫化物质进入食物当中，会显出一种诱人食欲的香气。
　　
　　也是增加砂锅煲镬气的最好食材之一。
　　
　　当姜蒜红葱头这三者结合在一起，就是煲类的三杰，任何的煲类食材都可以与它们搭配，并且衍化出美妙的滋味。
　　
　　这也是粤式菜肴当中一大类型。
　　
　　而在准备好了砂锅了以后，那闷煮的时间也基本过了一半，剩下一半的时间就可以把火转得更大一分，让锅内的汤汁自然粘稠。
　　
　　尤其是甲鱼皮释放出的胶质和肉释放出的胶质融合，会形成粘稠得如同勾欠了一样的汤汁，那些汤汁的存在就是这道料理核心之中的核心，关键里的关键！
　　
　　...
　　
　　与其他料理人还在处理食材，甚至不过是料理刚刚过处理食材的部分，远远还谈不上开始料理不同。
　　
　　不到一个小时的时间，赵扶余的料理就已经来到了即将完成的边缘。
　　
　　这样的神速也是令人始料未及。
　　
　　尤其是当他开始全心意料理的时候，动作便彷佛拥有一种磁性，将所有人的目光都吸引了过去。
　　
　　除了同样在料理当中的厨师之外，其他人彷佛再也看不到别人了。
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）