第二十章 惊喜的变化 (第2/2页)

可以说料理上的比例稍微增减达成的效果就完全不一样。
　　
　　而且为了让鸡肉能更香口，还会在面糊里加入黑胡椒，五香粉。
　　
　　这两者香料的加入，为底口的鸡肉添加风味的同时，因为是加入在外层的面糊里，又不会影响到鸡肉丁丰富的肉汁以及鸡肉本身的鲜甜味觉。
　　
　　这就是料理味觉控制的奥妙了。
　　
　　至于七星椒，魔鬼椒，二荆条，红灯笼，美人椒这五种红辣椒的干货，通过不同的比例，也即将呈现出各自不同的效果。
　　
　　为了让料理完成的更好。
　　
　　赵扶余在处理这些辣椒的时候，剪断以后还特地的去掉了全部的辣椒籽。
　　
　　减少了其中的辣味之余，在烹饪的时候，少了一些辣椒籽也能减少糊味，因为大小不一样，辣椒籽这种细小的东西，必然是炒锅内第一个糊掉的东西。
　　
　　为了保证味道的一致性，去掉这样的部分也是必要的选择。
　　
　　而筛选出来的三种花椒，也需要和辣椒段一起，经过白酒的浸泡。
　　
　　这样炒起来的时候，两者都不容易糊的同时，酒精带起的香气，也会更加迅速和浓郁的挥发出来。
　　
　　也能更快的减少水份。
　　
　　简单的料理，步骤也不复杂，可是其中的细节却不少。
　　
　　在葱花，蒜末都已经处理完了以后。
　　
　　接下来就是过油了。
　　
　　先下锅的肯定是鸡肉，辣子鸡的鸡肉有两种，带骨的和不带骨的。
　　
　　带骨的追求是干香，要油炸到鸡肉鲜味完全浓缩，几乎没有汁水的状态，这样的鸡肉会是下酒的顶级好物。
　　
　　不过赵扶余这次选择的是不带骨的，自然也就口感上也不一样了，要知道带骨的炸起来外面可是不裹糊的，完全是干炸。
　　
　　而裹糊就是为了增加酥脆口感的同时，又保留肉里面的汁水。
　　
　　除了下酒之外，这种做法也是下饭的顶级美味。
　　
　　油温至少得升高到一百七十度以上，在这样冒着青烟的高温下，一块块的鸡肉迅速的下锅，瞬间就激起一阵油花的翻涌。
　　
　　‘淅沥沥’
　　
　　犹如暴雨降临的声响回荡起来。
　　
　　更是迅速的带起了一阵独属于油炸鸡肉才会拥有的香气。
　　
　　下意识的，在场的食客们都忍不住的咽了一口唾沫。
　　
　　明明只是看着赵扶余简单的烹饪一道料理而已，竟然好像心神都完全的沉浸了进去。
　　
　　尤其是新来到这里的五条悟，对这种情况尤为的心惊。
　　
　　要不是他吞唾沫的举动，一下惊醒了他自己，怕是他都没有意识到自己到底在干什么。
　　
　　‘我竟然看一个人做菜...沉迷了？’
　　
　　‘怎么会？！’
　　
　　就在他诧异间，五条悟忽然感觉到了自己掌握的术式，竟然有了不同程度的完善。
　　
　　不..不应该是完善，而是一种补全！
　　
　　就好像对于世间的道理有了更加精准正确的认识一样。
　　
　　‘这是？’
　　
　　‘观菜，如观道？’
　　
　　‘料理厨师而已，他怎么会有这样的本领？？！’
　　
　　再次流露出了不可思议的神色，看向赵扶余的时候，五条悟已经真正的带上了一分震惊！
　　
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