第十六章 新的食客 (第2/2页)

见到熟悉的餐厅厨具，赵扶余也随着食客越来越多，将餐厅看上去的面积又扩大了许多，桌椅变多了不少，空间也大了个一倍左右。
　　
　　可是那种熟悉的感觉却没有丝毫的变化。
　　
　　很快在料理区域内，赵扶余那沁人心脾的卤料香气就再次飘荡起来。
　　
　　已经不知卤出过多少美味的卤汤，又一次化身了神奇的点金手，将那些平凡的边角料赋予全新的生命力。
　　
　　不过今天除了卤味和通常的凉拌菜外，赵扶余还弄了点新鲜玩意。
　　
　　源自川菜料理的一类，蘸水菜！
　　
　　说白了，就是重点在于调料的凉拌菜。
　　
　　不过并非是直接拌好的，而是白水烹饪好的食材，再切片以后，让食客自己蘸料，风味与一般的凉拌菜也有极大的不同。
　　
　　使用的红油蘸水也通常会更加的浓稠。
　　
　　而除了红油之外，复制酱油也是其中的精髓，还有蒜蓉这可不是剁碎了就算是蒜蓉了，得加清水连续不断的剁，一直到大蒜成为类似于粉末一般的细碎。
　　
　　这样的蒜蓉，才能真正的混合着红油与复制酱油，直接沾在那原本白味的食材上。
　　
　　可以说蘸水菜的精髓，不过是这酱料，和如何白水将食材煮到软嫩又滑爽这两个关键点。
　　
　　软嫩这一点，其实大家都知道，就是火候到位。
　　
　　可是滑爽就不简单了，需要最新鲜的食材只是其一，最关键的是在那白水里，也要放入相当常见却又不是那么常见的东西！
　　
　　洗米水！
　　
　　沾染了淀粉，以及相当多谷物香气的洗米水，能够通过炖煮将淀粉糊化挂在食材上，另外淀粉也可以带走食材里面多余的杂质味道。
　　
　　可以说，这一点小小的细节，许多人不说一辈子也学不会，可是点破了以后就没有什么复杂的。
　　
　　洗米水，葱姜花椒，还有料酒。
　　
　　煮食材需要的东西就这么多，就连盐的底口都不用放。
　　
　　复制酱油里的咸度已经足够了。
　　
　　白水煮出来，吃的就是纯粹的肉香，以及那食材本身的味道。
　　
　　可以说这道蘸水菜虽然也是前菜，可是也花费了赵扶余不小的心思。
　　
　　只见他将一盘盘各色的食材切好，片片摆在盘子里，就好像是一层薄纸铺在了盘子上。
　　
　　中间是鲜红红油打底，拌匀了复制酱油，蒜蓉，葱花的蘸料。
　　
　　实际上因应着食材的不同，这里面的调味料也会有增加，比如有些内脏就要再多放点胡椒粉，有些就需要用陈醋几滴，减少油腻。
　　
　　看着一样的蘸料实际上品尝起来，味道也是千差万别。
　　
　　在安排好了餐厅里的前菜新品以后，赵扶余正准备再处理一下其他食材的时候。
　　
　　忽然风铃声响起。
　　
　　“叮铃铃！”
　　
　　伴随着推门的声音，一个带着黑色眼罩，身穿不明制服的白发男子走了进来。
　　
　　神色带着一副不可思议的模样。
　　
　　就好像无法测绘这里的一切对他来说简直是不可能的事情一样。
　　
　　“这里难道还真是我脑袋里忽然被塞进的信息一样...”
　　
　　“已经不是我原本的那个世界了么？”
　　
　　自语的声音响起，也让赵扶余看了过来...
　　
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