第一百四十章 料理的魅力 (第2/2页)

至于龙筋，则是需要中间剖上一刀，让圆润的龙筋从中分开后,再不断的打上花刀，仿佛是盛开的菊花一般，然后以三指的宽度切下。
　　
　　一段段的摆入高汤之中，首先煨煮到入味软烂。
　　
　　等到选自太湖的湖藕已经粉烂以后，取一个大盅，里面放上重新焯水选择的仔排骨，加入之前仔排清蒸熬煮的清汤，煨煮好的龙筋，还有粉烂的湖藕，继续盖上盖子，隔水清蒸四十分钟。
　　
　　一道清澈汤鲜，略带琥珀色泽的清汤就算是完成了。
　　
　　而这个时候，正在汤料炖煮的间隙，赵扶余两道汤品都已经完成，之前清蒸过的仔排骨也不要扔掉，加上一些热水，放入汤锅，加上那类蛟龙的龙头。
　　
　　提前进行焯水，葱姜料酒浸泡，还切成小块等工序的龙头，已经成为一块块，并且再也看不到任何血腥颜色的食材。
　　
　　混合在仔排骨当中，再用葱姜料酒焯水，再放进去汤锅炖煮，这就是接下来烹饪其他料理所需的，专属于全龙宴的高汤。
　　
　　也会是制作宴席三道汤里的羹汤，里面的汤汁的来源！
　　
　　可以说，除了那散发着恶臭的内脏，赵扶余几乎是将这条类蛟龙利用得淋漓尽致了。
　　
　　哪怕是龙头都没有放过。
　　
　　更别说是龙爪了。
　　
　　要知道龙爪这种东西，别说是在过去了，在未来估计也没有几个人可以享用，赵扶余有着机会自然不会放过烹饪的机会。
　　
　　如同鸡爪，牛蹄一样，这龙爪不但有着一层厚厚的外壳，锋利的爪尖也是个麻烦。
　　
　　幸好赵扶余处理了逆鳞和龙筋，这才让这些东西松动。
　　
　　只见赵扶余用热水一烫，加上锋利的厨刀协助，配上他的大力，这才将龙爪外层的外皮，还有利爪给全部去除。
　　
　　剩下的就是一层略带灰白色的爪子。
　　
　　没有多少肉，可是摸上去却也筋皮不少，显然是制作料理的好物件。
　　
　　当然要做什么大菜那也是难了，但是以做那虎皮凤爪的办法，来一道虎皮豉汁龙爪倒是问题不大。
　　
　　赵扶余拿起剁骨头的开山斧，三下两除二的将四只龙爪给大卸八块。
　　
　　幸好这龙个头不小，四只爪子也出了不少货，起码一盘子龙爪，担任一道料理问题是不大了。
　　
　　然后就是焯水，洗干净。
　　
　　一锅热油温度起码得上一百七八十度，这样的高温才能让龙爪外皮收紧，甚至呈现出一种仿佛老虎皮毛一般粗糙的形态。
　　
　　只听得那油锅里噼里啪啦声响不断，赵扶余直接盖上了锅盖，油锅底下也垫上了一层铁篦子，就是怕直接接触锅底油温，龙爪炸过头了。
　　
　　等到锅里声响下去，也代表了里面食材水份消失，这个时候就可以揭开锅盖。
　　
　　直到将那龙爪炸到了一个略带焦黄甚至带上几分褐色的时候，就可以捞起来，放入加满了酱油，糖色，香料还有清水的盆子里，在盆子的外围就是一堆冰块围绕，目地就是让龙爪可以完全浸泡在汤汁里，吸收汤汁的同时，外层更好的膨胀起来。
　　
　　这就是所谓虎皮的秘密！
　　
　　热胀冷缩。
　　
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