第一百二十二章 简单的食谱 (第2/2页)

只是他很清楚，料理人对自己选择的食谱都有着绝对的信心，所以才将目光放到了另一边的毒岛冴子两女身上，希望可以从她们那里得到些答案。
　　
　　看了看赵扶余选择的食材，鸡不用说，选用的是专门滋补用的黑羽鸡，虽然没有黑凤鸡那么美味珍惜，在一般人手里也算是极好的鸡种了。
　　
　　鱼类更是溪水鲫鱼和野生黑鱼都选好了，明显是要烹饪的就是适合伤患或者元气大伤的人适合食用的料理。
　　
　　见到这些食材的种类，毒岛冴子和清秋院惠那便是心中有了底气。
　　
　　“放心吧，德川先生，扶余君会这么选择，自然是有着他的道理。”
　　
　　“按照他的话来说，能够依旧流传下来的各种食谱，不管是食补的还是民间口口相传的，都有着它们的道理。”
　　
　　“料理人需要的就是发现这种道理，并且挖掘出来加入料理当中的存在！”
　　
　　听到了毒岛冴子的话，德川光成心中的担忧稍稍缓解了一些。
　　
　　很快赵扶余就进入了料理的过程当中，烧水杀鸡，取鸡血，取内脏，将热水烫好鸡身，去掉羽毛，然后就将处理完成的鸡再去掉绒毛，这样全身漆黑的黑羽鸡才算是完成了。
　　
　　接着他便将宰杀好的黑羽鸡用汤锅开始炖煮，除了姜片外，甚至就连葱段和胡椒都没有放入，就这么简单的直接开始熬煮。
　　
　　足够新鲜和优质的食材，不用考虑太多去腥之类的动作。
　　
　　将汤锅表面溢出的血沫去掉以后，就可以任由它开始炖煮起来。
　　
　　大火烧开五分钟后，直接转为最小的火，等到火候差不多了以后就可以将鸡汤用出来了。
　　
　　至于鸡血和内脏，赵扶余也简单的处理了一下，不过这次的烹饪倒是用不到这些食材，动手也是为了不让这些食材浪费。
　　
　　如果之后有人需要的话，这些食材就可以送过去给他们使用。
　　
　　接着便是鲫鱼和黑鱼的处理，两者稍微有些不同，虽然都是去鳞，去鳃，去内脏。
　　
　　可是在关键的步骤里还是有些不同。
　　
　　鲫鱼因为需要熬煮出纯粹的鲫鱼汤，在去鳞片，鱼鳃和内脏以后，整个鱼稍微划个刀，用葱姜料酒水腌制一下就可以了。
　　
　　可是黑鱼不同，这种凶猛的掠食鱼类，除了去鳞片，鱼鳃还有内脏的工序后，还必须去掉身上的粘液。
　　
　　否则黑鱼的腥味很难祛除不说，处理的时候也容易伤到手。
　　
　　用九十度左右的热水，浇淋在黑鱼外表，去掉粘液的同时，黑鱼还剩下一些鳞片也可以同时去干净，等到干净的黑鱼被放在砧板上接下来就可以取肉去骨了。
　　
　　从鱼头后下第一刀，切到鱼的脊骨后，开始顺着肋骨，向着鱼尾部破切，直到一条鱼肉被完整取出，除了肋骨外，其他的骨骼都留在了另一半的鱼身上。
　　
　　这就算是取肉完成。
　　
　　接下来另一边的鱼肉也是如法炮制一番。
　　
　　黑鱼也就算是处理了大半。
　　
　　而到了这一步，赵扶余的料理也确实是逐步成型，不过怎么看，这都是一道普普通通的食谱，并没有什么太过出奇的地方。
　　
　　可也就是这种普通，那种仿佛一个家庭主妇也可以烹饪出来的食谱，反而是让赵扶余有了一种高深莫测的味道...
　　
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