第八十二章 乾坤内藏，奥妙之谜 (第2/2页)

可是赵扶余却不会如此，他自信到了极点,哪怕仅仅是未完成的料理，哪怕只是高汤混合的香气释放出来，他的主菜也是绝对的主角，没有之一！
　　
　　果不其然，还没有将那铁球器皿下油锅，那一道料理的香气，依旧使得三位审查官的注意力牢牢的锁在了他的主菜料理上。
　　
　　甚至可以说，已经忘记了口里面咀嚼的那浓香卤味。
　　
　　这就是料理最大的魅力所在！
　　
　　...
　　
　　烹饪的技艺发展到现在，已经几乎被解锁得差不多了，限制料理人的只有想象力，以及各种技艺放置在料理当中的手法与时机。
　　
　　而如何要做到将料汁放在酥脆的锅巴里面，还不影响到外层锅巴壳的酥脆。
　　
　　实际上有类似的料理也是经常让人品尝的小吃，就已经给出了解答的答案。
　　
　　那就是...沪海锅贴包！
　　
　　同样也是里面蕴含了汤汁，表皮固然不一样，可是原理是相通的，那么汤汁为何不会将烫面的面皮直接浸破？
　　
　　除了烫面本身的韧性之外，半蒸半炸就是这个关键。
　　
　　上层表皮因为蒸汽的原因是蒸煮出来的，所以他存在一个延展性，有了延展性的情况下，包皮里面的汤汁即便高温升腾出了水蒸气，也不会那么容易就冲破薄薄的外层。
　　
　　从此处便可以窥探到一点这种特殊的圆形厨具的用意了，既然整个放进油锅里浸炸不行，不断的旋转着炸也不行，那么固定着炸，将一部分已经炸到酥脆以后，再转过来因为蒸汽随着带出去了一部分。
　　
　　加上上层部分的锅巴胚体因为受到了更多的水汽滋润，即便已经冲顶变得更加圆润且扩大，正因为水汽存在的原因，只要能够保持高温快炸，反而不会有任何的破裂。
　　
　　利用淋油的法子，让上层外表形成脆壳后，再倒转两边再进行一段油炸，就可以让酥脆的锅巴完整的且完善的呈现。
　　
　　这种烹饪时候的小技巧，便是刘厨神在料理之中，隐藏在手法里面的最终奥秘！
　　
　　不是将整个器具放到油锅里面炸，也不是一边炸一边利用那器具两边的扶手不停的转动，而是一边炸的时候，等在油锅里面的那一层完全的酥脆后，开始淋油。
　　
　　淋油到上层也形成脆壳，再加高油温，转动一边，将那一边彻底的炸成酥脆的锅巴。
　　
　　这就是所谓的腹内乾坤的秘密。
　　
　　也是这道料理最大关隘被解决的法子。
　　
　　说透了道理，其实一文不值，可是没有人破解之前，谁能想到用这样的法子可以解决这道料理最大的痛点？
　　
　　而实际上，如果有人以为这样定型后，料理就完成了，那也是大错特错。
　　
　　因为这样油炸的锅巴，因为温度的原因，会造成酥脆程度不均匀，而且最开始油炸的那一边，因为油温的问题，会导致锅巴外层吃油。
　　
　　一道料理如果就连味道的完整性都无法统一，怎么可能达到一种完成的状态？
　　
　　况且那圆形器皿的两个把手可不是让人光看的！
　　
　　这最后一步，就是烤！
　　
　　明火烘烤！
　　
　　犹如烤全羊一般，让锅巴也带上一层只有烧烤才存在的火味，融入了这道料理的...火焰之味！！
　　
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