第七十九章 完善食谱的一步 (第1/2页)

全称应该叫‘贾雄大师特制锅巴料理’的食谱，实际上在中州料理界也属于罕见的一道特殊料理。
　　
　　无数人听过这道菜品的形态，私下里还原的时候，却往往因为种种的因素而失败。
　　
　　最后这道料理就成为了迄今为止也只是在传说当中才有过的料理了。
　　
　　要完整的还原这道料理，甚至还需要特殊的器具，尤其是在最后一关的火烤油炸，实际上却是一种半煎炸的效果,内蒸外炸，还必须保证外层的锅巴的酥脆。
　　
　　这对于许多已经将这道料理还原到七八成的人而言，难就难在了这最后一步。
　　
　　尤其是那特殊的烹饪器具，好像就成为了一种梦魇，让他们始终无法做到关键的锅巴酥脆。
　　
　　实际上在真正动手还原以后，赵扶余就很清楚,那些人全数是陷入了知见障当中。
　　
　　那个器具确实是特殊必要的东西,然而却忽略了环境，在当时的环境下只有利用那种器具才能达到的效果,不代表现代科技发展以后，依旧还得那么做才能满足一切的要求。
　　
　　实际上料理的关键，不在于其他...正是如刘厨神当时给出的定语。
　　
　　在于温度，又或者说是...温差！
　　
　　简单的言语过后，赵扶余的心神就已经不再放在身前的那些人的审查官身上了。
　　
　　荷兰豆，玉米笋，虾仁，火腿，香菇，拆骨的猪蹄肉，再加上青皮豆，白菜丝，混合在一起就是这道特质锅巴的汁料。
　　
　　唯一不同的是，这道锅巴的汁料不是淋上去的，而是一直处于锅巴内部的。
　　
　　为了做到这一点,赵扶余首先考虑的就是外层锅巴的构成。
　　
　　实际上仅仅是靠着牛肉片去隔绝锅巴和内里汁料的融合，绝对是不够的。
　　
　　除此之外,还必须再多上一层东西，一层刘厨神当时也没有合盘托出的秘密，也是本来想着传授给贾雄大师后人的秘密。
　　
　　可惜那位后代心术不正，至此以后这道食谱也就再也后继无人了。
　　
　　所有人都将目光集聚在了那等特殊的器具该如何使用上，却完全忘记了类似的外皮酥脆，内里流淌汁水的料理，其实并不止一种。
　　
　　整个中州类似的料理可是数不胜数，其中关键的地方哪里又只是器具的特殊？
　　
　　将两个可以合成一个铁球模样的器具拿在料理台上以后，赵扶余就没有再去理会，反而是将放置主食食材区域的几种米粒给拿了出来。
　　
　　不但有籼米，糯米，甚至还有丝苗米，以及比较特殊的一种芋香米。
　　
　　数种米混合，既有米的香气，米粒的口感，又有粘稠度，还能保持一股特殊的味道。
　　
　　这样形成的米饭，再去进行油炸成为锅巴，才能做到真正的腹内藏乾坤的同时,锅巴本身就已经是极品之中的极品了。
　　
　　毕竟是要做成球形的锅巴,如果粘稠度,强度，米粒的特性都有所失误，根本完不成可以顺利的炸成圆形的锅巴。
　　
　　正是因此，赵扶余才在几经挑选过后，选择了这种好几种米粒融合的手法。
　　
　　甚至是在蒸的时候，也要多加注意，放上少许的盐来增加底味的同时，也能让粘稠度和强度再上一个档次。
　　
　　

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