第一百一十六章 糯米椰 (第1/2页)

实际上，传统意义上的杨枝甘露已经是十分美味的甜品了。
　　
　　尤其是掺杂了中式料理技巧以及西方的食材运用搭配，在甜品之中也算是各方面都达到了均衡极致的臻品。
　　
　　哪怕是传统意义上的许多中州甜品也未必能够比它的味道更好。
　　
　　可是口感上，在赵扶余看来，这种料理始终还是可以再做一些增添。
　　
　　尤其是在本身就有着椰浆这一食材后，赵扶余便选择了一种叫做马卡普诺椰子的特殊椰子，成为了他烹饪的杨枝甘露，让人记忆尤深的特点。
　　
　　...
　　
　　正好哪怕做完也需要再冰上半个小时，才能让杨枝甘露达到巅峰味道。
　　
　　赵扶余并没有再耽搁时间，首先就把西米给洗干净，然后丢进了沸水当中。
　　
　　西米这种食材需要两次煮过，第一次煮到米粒还有一点白心的半熟，然后过冷水凉透后，再过沸水煮到全熟。
　　
　　这样可以去掉更多的淀粉，也能在吃的时候更加清爽，有口感，不会软趴趴。
　　
　　接着就是把芒果切成粒，其中需要三种芒果，一种青芒增加些许的水果酸味，一种是熟透的甜芒果，要有自然的甜味添加，最后一种是香水芒果，增加芒果的清香。
　　
　　把这三种芒果按照一比三比二的比例放入破壁机里，加入一杯的牛奶，半杯的淡奶油搅拌开以后，直接破壁机搅打。
　　
　　打到细腻类似于果泥般的质感，就可以倒出来备用了。
　　
　　接着就可以将西柚和沙田柚拨出来，将果肉一丝丝的拨散开来，然后放一小部分铺在鸡尾酒杯下面，上面再舀上一勺已经熬煮过的西米。
　　
　　剩下的就是最后的组装了。
　　
　　搅打好的芒果果泥和牛奶蛋奶的混合物，是鸡尾酒杯的主体，上面再倒上一层的椰浆，接着便是那独特的马卡普诺椰子，也就是所谓的糯米椰子。
　　
　　这种椰子里面的椰汁呈现的是果冻一般的粘稠状态，果肉也是软化了起来，重量比一般的椰子要重不少。
　　
　　虽然没有了一般椰子那么浓郁的甜味，可是近似于冻过的椰子冰激凌的口感，加上那糯米椰子内部如同软糯流心一般的椰浆。
　　
　　让这种椰子在世界各地都是极其罕见的类型。
　　
　　当赵扶余加入了一勺糯米椰子在杨枝甘露里以后，不会增加椰子的味道，可是却能提升一种极为奇特的口感。
　　
　　这也是赵扶余选择这么一个特殊食材的原因。
　　
　　一大勺的糯米椰子的椰肉和椰汁融入鸡尾酒杯，上面再铺上一层柚子粒和香水芒果的果粒，就可以用保鲜膜封住，放入冷藏室半个小时。
　　
　　等到从冷藏室里拿出来，就是完全达到了极致的杨枝甘露。
　　
　　也是赵扶余精心改良设计过后的...杨枝甘露！
　　
　　...
　　
　　和很多的料理不同，甜品的制作需要时间和功夫，可是一旦没有太多的复杂手艺和工序，它的制作也可以很简单。
　　
　　杨枝甘露便算是简单的一种，不过各种各样的食材搭配，和味道取舍需要不少的功夫，才让这么一个简单的甜品反而可以发展出各具特色的特点。
　　
　　只能说，有些料理是手艺决定味道，而有些则是食材决定味道了。
　　
　　

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