第三十一章 无限列车后篇.窖烧桶烤 2 (第2/2页)

接着才开始了将那些承装了药汤锅子的处理。
　　
　　其中两口锅子，专门是用来装的热汤使用，赵扶余自然不会撤火，反而是将火开到了最小的程度，用鱼眼泡来检验。
　　
　　那种微微有些滚烫，又不是滚开的程度，正是他需要的。
　　
　　剩下的三口锅子，则是被投入了大量的冰块，去掉火源的同时，还让它们极速的降温，并且冲淡了里面药味和药性，只留下了淡淡的药香。
　　
　　此时火候还没有到时候，赵扶余也自然不着急。
　　
　　让这两边温度完全不同的药汤一边冷着，接着就开始准备制作腌料。
　　
　　特别取出来的那些熬煮过一次的，朱红果实，九叶人参的一片叶子，以及一点三七的根须，加上各种各样的香料，甘草，党参，葱，姜，白胡椒等物，一齐投入了一个煮开的水锅里。
　　
　　其中还要加入新鲜的大小茴香，西芹，胡萝卜，白萝卜，口蘑，等等蔬菜食材。
　　
　　并且投入许多的海盐，生抽，冰糖等物，一齐进行一种类似于炖煮的效果。
　　
　　熬制出一份腌料来。
　　
　　这个腌料，也就是之后的这道百草窑鸡，所有的味道和咸度的来源。
　　
　　所以这个腌料的味道肯定需要浓缩，并且是浓郁的。
　　
　　先一锅水慢慢的熬煮着，不用担心其他的事情，盖上锅盖，等待药材，香料，蔬菜都发挥它们的效用就可以了。
　　
　　此时冰的药汤水锅，温度已经十分的稳定，热的水锅也熟悉了这个温度，接下来就是六只黑凤鸡登场的时候了。
　　
　　经过清洗的黑凤鸡表皮非常的干爽，要知道为了清理血沫，赵扶余也用一层盐在鸡肉的内外搓揉清理了一遍，然后再冲水，用厨房纸擦干。
　　
　　此时的黑凤鸡不但是全身乌黑，骨黑，内脏黑，更是有一种隐隐的光泽度。
　　
　　这也是赵扶余需要的效果。
　　
　　实际上，这种黑凤鸡本身的肉质就极其的弹韧，极少有人会将其作为除了煲汤以外的食材，加上其珍贵无比的稀少程度。
　　
　　更是让适合这种黑凤鸡的食谱极少。
　　
　　要不是这里的药田存在，让赵扶余灵光一闪，结合了一些数种常见的制作鸡肉的方式，恐怕也未必能够想得出如今的这些手段。
　　
　　经过了清洗过后的黑凤鸡显然比一般的鸡肉更有不同的风采，隐隐间更是好似透露着一股竹子的清香，仿佛药味般的气息，也是它那个别称‘药鸡’的由来。
　　
　　此时的赵扶余，倒提着鸡脖，一手三只，加起来六只鸡全部拿在手里，在那两个热的汤药锅里左右开弓，先是将鸡肉的头脖部分不断的浸入，等到差不多看到一丝丝油星飘荡在那药汤面上。
　　
　　赵扶余立马开始抓着那火热的鸡脖，开始将六只鸡的其余部分位置全部都浸入了药汤当中，更是特别的将那滚烫的汤水流淌进了黑凤鸡的内腔里面。
　　
　　而没有烫多久，赵扶余就将六只鸡又全部提了起来，将周身以及内腔的药汤流尽。
　　
　　然后又将鸡肉浸入了进去。
　　
　　如此循环三次，也就是所谓的三提三浸。
　　
　　这才将黑凤鸡全部都捞出来，一锅两个的冰入那有着冰块的冷却药汤里，将三个冰冷的药汤锅塞得满满当当。
　　
　　如此这才算是完成了一套流程...