第一百九十八章 食材活过来的滋味（祝大家新年快乐！！） (第1/2页)

“原来是这样，难怪那位老师傅离开以后，就再也没有人能够还原这道江南百花鸡的滋味。”
　　
　　“夜来香这种花香，谁会想到能够用在这里？！”
　　
　　蔡青老爷子忍不住激动，虽然说穿了并没有神奇的地方，但是在你没有清楚的情况下，任你想破头皮也想不到这一点。
　　
　　不过真正让蔡青老爷子觉得赵扶余面对薙切蓟能有对抗能力的关键，不在于这道食谱的秘密揭露。
　　
　　而是在于那三种高汤渐渐孕育出的滋味，那每一种高汤都在空气里弥漫，可竟然渐渐形成了一种连锁共鸣一般的味道！
　　
　　就好像某种味道活了过来，那种灵性的香气，仿佛有了令人要捕捉才找得到的顽皮。
　　
　　如此的灵性，也就是蔡青对赵扶余的料理信心的由来。
　　
　　不过高汤此时还未完全达到巅峰，赵扶余的精力大部分也还在江南百花鸡上。
　　
　　此时夜来香出场，鲔鱼龙虾自然也要开始被料理。
　　
　　一整个的龙虾，不但身子上的肉被取出来，就连两个大钳子和小爪子上的肉也没有被赵扶余放过。
　　
　　虽然说是龙虾，其实这鲔鱼龙虾应该是类似于波士顿龙虾一样，属于鳌虾属的。
　　
　　并不是真正意义上科目里的龙虾类，所以两个钳子尤其的庞大，肉也十分的丰富，肉质更是比起身上的软弹的肉，更多了一丝韧劲和脆度。
　　
　　混合起来成为内馅更是能够让食材的味道更上一层楼。
　　
　　当然，光是龙虾处理也不够，去掉虾线洗干净虾血，用冰水稍微冰镇一下，增加虾肉的弹性，然后用刀背慢慢的剁碎，剁到可以看到肉泥的虾滑状态，但是纤维还没有完全断掉的时候。
　　
　　就可以放到一边的碗里备用了。
　　
　　接着就是准备好的猪肥油的部位，切成细丁也要加入进去。
　　
　　而在这个时候，赵扶余才转过头，将一个已经蒸煮了约莫有个十五分钟的锅子打开，在其中取出了已经完全呈现橙红色的食材。
　　
　　大闸蟹！
　　
　　为了让江南百花鸡的味道更加能够凸显出鸡非鸡，花非花的特质。
　　
　　针对夜来香，赵扶余也必须有制衡的手段，在江浙地区十分盛行的大闸蟹就是他的办法。
　　
　　取其中的蟹黄蟹膏，加入内馅当中，最后再撒入一把泡水冰镇过后的夜来香花蕊。
　　
　　只需要少许的盐和白胡椒粉调味，佐以鸡蛋清，土豆淀粉，不断的搅拌均匀内馅，并且摔打上劲。
　　
　　可以说，江南百花鸡这就算是完成了大半了。
　　
　　接下来就是将内馅填充到去骨了的鸡肉内腔当中去，接着将鸡肉摆出一个贴服的方式，完整的平铺开来，好像被压扁了一样。
　　
　　用吹风机稍微收紧一下鸡皮上的水汽，挂上一层用红醋，蜂蜜，水混合成的脆皮水，然后再次吹干。
　　
　　就可以放到烤箱里面进行烘烤了。
　　
　　上下火一百八十度，预热十分钟后，将鸡肉放进去不用烤太久，大概是半个小时到四十分钟左右的时间，烤到内馅都成熟，水份也收紧不少以后，再拿出来。
　　
　　在油锅上，用烧到七成热（180度）的热油不断的反复浇淋，直到外表呈现橙红色的脆皮模样，这道菜便算是完成了。
　　
　　当然，现在还没有到最后上油锅的地步，实际上也不过是刚刚开始预热烤箱而已。
　　
　　

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