第一百九十五章 鸡非鸡 (第1/2页)

实际上两种素高汤叠加，已经是可以想象的料理极致了，但对赵扶余来说，那还不够。
　　
　　要以素菜作为主角，对决薙切蓟那明显四种梦幻食材组成，以食材先天等级压人的德州烤肉，他还需要更加极致，让这道‘鼎湖上素’融入更多的风味！
　　
　　真正属于极致的素菜风味！
　　
　　所以他还专门调制了一份汤汁，用来焯水。
　　
　　焯那些将要最后完成上桌，给食客品尝的食材，那‘三菇，六耳，九笋，一笙’！
　　
　　...
　　
　　“三种不同的素高汤...”
　　
　　“简直是疯狂的想法！”
　　
　　眼看赵扶余的动作，即便是自诩见多识广的蔡青老爷子也忍不住倒吸一口凉气。
　　
　　听到这个评价，薙切绘里奈眸子里也闪过了一抹精光。
　　
　　“蔡老先生，这有什么不同的地方么？”
　　
　　“我只知道，高汤之间很难融合，很容易造成鲜味冲破人类味蕾的承受度，完全压制其他的味道，除了这个之外，还有什么其他的问题么？”
　　
　　敏锐的一问就问到了点子上。
　　
　　蔡青难得的看了一眼这位有着‘神之舌’天赋的少女，很明显能够担任这个评委的职位，不止是两方食戟的条件，她本人勉强也能算得上是有这个水平了。
　　
　　但到底还是年轻了，眼光见识还不够。
　　
　　幸好蔡青也没有奢求过绘里奈能够做到真正的这个水平的评委能做到的事情，能有这么一句点评也已经是意外之喜了。
　　
　　“这个问题，我来说吧。”
　　
　　听到两人的交流，地狱神厨本.戈登也从赵扶余那料理程序的灵感里回过神来，转过头开始为现场解释，到底为什么三种不同的高汤结合会让蔡青老先生都觉得疯狂。
　　
　　“其实想一下就知道了。”
　　
　　“不同的高汤追求的方向是不同的，如果混在一起，那么或许鲜味会突出了，可是各自的风味就会缺失了。”
　　
　　“这是不可避免的事情，尤其是在汤水这种东西混合后，人力没办法去平衡。”
　　
　　“除非你能够将一道汤完美的综合所有的汤水类型滋味，可那是不可能的事情，至少厨艺上你做不到！”
　　
　　“所以用的高汤越多，你的味觉混淆的可能性就越发大，加上还需要用本身就十二分鲜美的各种食材。”
　　
　　“等于是鲜上加鲜再加鲜。”
　　
　　说到这里，在场的这些人也就都明白了为什么蔡青会说赵扶余的想法，简直是疯狂。
　　
　　因为这种料理根本就是冲着只剩下一个‘鲜味’去走的。
　　
　　极致的鲜美，完全覆盖了一切，对于任何评委来说，这种味道或许足够极致，可是在真正的美食家看来，根本就是一种对料理的破坏。
　　
　　如果只有鲜美的味道，剩下的全是口感，那还需要食材干什么，全用高汤来调汁就够了，根本不需要再做什么料理了。
　　
　　更何况，任何的味道到了冲破极限的程度，哪怕是刺激的辣味剩下的也只有苦涩，难以想象的苦涩味道，冲破味蕾平衡的味道。
　　
　　“一个味道达到极致会是一种非常冲击的体验，可是只有一个味道，那么就是魔鬼的痛苦了。”
　　
　　“现在就不知道赵扶余主厨到底会将这味道导向深渊，还是迈入一个众人无法想象涉及的未知领域。”
　　
　　虽然是不看好赵扶余的料理，可是本.戈登知道说话还要留一线，免得赵扶余真的料理出了什么不得了的味道，打了他的脸。
　　
　　地狱神厨固然是以毒辣犀利的口舌点评著称，那也是在面对那些料理人真的有缺陷的时候。
　　
　　

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