第一百九十三章 再次碰撞的料理题材 (第1/2页)

德州式烤肉，在整个西方阵营的烤肉界也算得上是天花板级别的烤肉流派了。
　　
　　尤其以浓重的烟熏味道，以及柔嫩的肉质，多汁的口感著称。
　　
　　不管是什么样的肉类，在这种料理的手法过后，都会变得软嫩多汁。
　　
　　当然选用上好的牛胸肉，还是德州烤肉的基本。
　　
　　这次薙切蓟准备用这样的手法来完成中餐里的最关键的大菜部分，也是考虑到了对手的厉害之处。
　　
　　为了让赵扶余没法子对他进行针对性的调整，再来一次‘移花接玉’的手段，他不但选用了相当多种类的梦幻食材。
　　
　　而且还使出了德州烤肉这种大杀器。
　　
　　要知道，在北美他学习得最多的，就是这一道料理的运用办法。
　　
　　可以说，抛开他训练了许多年的东樱料理的派系，就是德州烤肉他最拿手了。
　　
　　也可以知道因为早餐上的失利，薙切蓟表面上看没有什么，实际上已经是怒不可遏了。
　　
　　蟹猪，恐龙蛇，大蒜鸡，飞弹牛。
　　
　　四种梦幻食材的一一出现，更是显露了这道料理的可怕之处。
　　
　　盐、胡椒、蒜粉、辣椒粉、黄芥末粉以及红椒粉，黑胡椒粉，蜂蜜，橄榄油等零零散散十几种干湿调料腌制，更是德州烤肉必不可少的一套经历。
　　
　　哪怕是蟹猪这样肉质在清淡的口感中浓缩了浓厚的美味，味道就像是在吃顶级螃蟹一般的梦幻食材，也是如此要打滚一番，染上一层调料。
　　
　　不过蟹猪这种食材好就好在，几乎没有太多的油脂，比起其他有着猪之名的食材，要淡雅得多。
　　
　　在腌制的时候也不用太久，刚刚腌制好就可以入烤炉开始熏烤。
　　
　　而恐龙蛇这种油脂丰富肉质肥润鲜厚，色泽通透，遍布是比霜降猪还要丰满的脂肪，味道鲜美至及的食材，那就需要更多的时间腌制了。
　　
　　大蒜鸡，飞弹牛，也是如此。
　　
　　甚至不同梦幻食材腌制的时间长短不同，烤制的时间也不一样，这也十分的考验料理人的功底。
　　
　　当然这些对薙切蓟这样的龙厨巨头来说都是小意思了。
　　
　　实际上，德州烤肉这种烤肉类型，真正困难的还是在烧烤的途中，火候的掌握还有温度的调整，这都是关键。
　　
　　要知道德州烤肉最最关键的就是在于熏烤这一手段上。
　　
　　以低温和木头本色的香味慢慢熏烤5-20个小时，低温熏烤下的肉形成像蟹肉一样一层层被撕开的质感，吃起来也鲜嫩多汁。
　　
　　为了保证肉的湿润度烧烤的炉子里往往还要摆上一碗或者一大桶的水。
　　
　　可以说，德州烤肉的复杂就复杂在这里，相对而言简单也简单在这里。
　　
　　只需要掌握了这些细节，每个人都有可能是德州烤肉大师。
　　
　　这也是与一般烧烤相比有所不同的事情。
　　
　　将这几种梦幻食材分开准备好，薙切蓟也知道什么时候腌制什么，比如蟹猪就可以等等。
　　
　　它进烤箱的时间也要在很后面的时间点。
　　
　　不然太早就开始熏烤，时间久了那蟹猪独有的味道就会被破坏了。
　　
　　以梦幻食材的娇贵，薙切蓟再自大也不会干这种傻事情。
　　
　　

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