第一百八十四章 早餐的温度 (第2/2页)

反而极少数人注意到了，在制作米粉之前，赵扶余已经将古猪猛犸这样难以处理的食材放进了汤锅内，以古猪猛犸的脊骨和筒子骨搭配，正在熬煮一股极为浓香的大骨清汤！
　　
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　　极致不代表合适，而这一点薙切蓟似乎并没有在意过。
　　
　　反正他能够用更多梦幻食材来进行搭配，哪怕有些味道的溢出，在被征服的食客嘴里也不会造成什么影响。
　　
　　更能将那味觉的复杂性进一步提升。
　　
　　可对赵扶余来说，IGO固然能够找来世界上最好的米粉之一，可是却未必能够找到适合他料理的米粉。
　　
　　这样的米粉，需要由赵扶余亲手制作出来。
　　
　　这也是他为什么会在现场直接制作米粉的原因。
　　
　　陈年的早稻米本身就会更增添粘性，而为了让米粉更加爽滑，赵扶余还加入了他的秘密武器，一勺糯米以及一勺煮好的隔夜米饭。
　　
　　这三样东西配合起来打成米浆，在蒸煮熟透过后，才能真正达到他想要的效果。
　　
　　爽滑又不粘牙，还略微带一些口感，更关键的是...这种刚刚做出来的米粉，有着一般机制米粉完全无法比拟的米香味。
　　
　　要应对古猪猛犸这样充斥着猛烈肉香的梦幻食材，米粉本身的米香味也是不可或缺的。
　　
　　否则在口腔里的平衡度就会少了关键的一环。
　　
　　可以说，在设计这道早餐的时候，赵扶余已经是完全将每个细节都设计到位了。
　　
　　至于味道能不能让食客满意，那就是食客们自己口味上的问题了。
　　
　　在赵扶余这里，对这么一道早餐便已经算是竭尽了全力！
　　
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　　石磨推磨出来的米浆，不能太过浓稠，起码舀一勺在挂了油的蒸笼布上，能够通过晃动平稳的铺张开来。
　　
　　这样的浓稠度就是刚刚好的，基本上比酸奶要再稀释个两倍左右的样子就差不多了。
　　
　　能够扒附在蒸笼布上，可是又能在摇晃的离心力下，均匀的分部在蒸笼的每个部位。
　　
　　而经过这么一次的蒸煮，约莫是三到五分钟左右，就可以取出来，然后将米粉的一面倒在抹了一层油的砧板上，接着用冷水稍微一拍另一面的蒸笼布，基本上就可以把完整的一片手工米皮取下来。
　　
　　如此重复个十几次，一大份的手工现做的米粉才算是完成。
　　
　　而在成品前，这些米皮先不需要切成米粉的形状，用一个温热的湿抹布盖住后，接下来赵扶余要处理的就是原汤肉丸的部分。
　　
　　肉肯定是选用的古猪猛犸的肉，不过用的却不是五花，而是稍微略瘦一些的前腿肉。
　　
　　两分肥，八分瘦。
　　
　　因为古猪猛犸肉的难以处理，还十分的坚韧沉重，赵扶余在将这些肉全部团成肉丸前，也是花费了十分的功夫。
　　
　　尤其是肥肉的部分，几乎无法用机器辅佐，完全是手工切成的小碎末，也是为了在肉丸里形成一种类似流汁的状态。
　　
　　而随着几个汤锅的开始滚煮，赵扶余这边的料理台也开始雾气弥漫。
　　
　　颇有一种早餐摊子的即视感。
　　
　　让在场的众人忽然心中生出了几分暖意。
　　
　　那是早晨的薄雾里，见到早餐温度的欢喜...