第一百八十三章 冷与热的对决 (第1/2页)

“呵呵呵呵。”
　　
　　笑声过后，蔡青老爷子察觉众人的目光都汇聚在他的身上，倒也没有什么紧张的姿态，反而是大大方方的摆了摆手。
　　
　　在两方料理人都在进行准备工作的时候，准备给他们解释一些，在国际上，甚至中州内部都会产生的一种疑问和代表性的一叶障目。
　　
　　就好像说起刘厨神传统出身的川菜料理，许多人一想就是麻辣，却不知道川菜的灵魂和精髓就叫做百菜百味，所谓的麻辣不过是其中一个味型而已。
　　
　　而对湘菜料理而言，辣也只是其中一个最突出的味道。
　　
　　实际上不止是辣本身在湘菜料理当中也分为了很多流派，即便是湘菜本身，在很早之前也有官府菜和湘西菜之分。
　　
　　湘西菜便是如今大众所知湘菜大部分料理的源头，而湘菜官府菜在曾经也是奢侈至极的代表，一道‘祖庵豆腐’便是其中的代表。
　　
　　而官府菜自然不可能是以辣味为主。
　　
　　所以湘菜实际上在最初的时候，也并非是大众所看的，全部都是以辣为主。
　　
　　在早餐上尤其如此。
　　
　　最初的湘省米粉，其中最出名的码子以肉杂酱，酸菜，三鲜肉丝，清汤排骨还有鸡蛋肉饼为挑头。
　　
　　之后才是重工业发展后，以武陵为代表的津市牛肉粉，佐以浓郁的汤头，还有麻辣的牛肉牛杂码子，渐渐改变了湘省早餐的味型，以及出名的那些米粉味道。
　　
　　不过许多有年头的米粉店，真正出名的也绝不是什么牛肉为主的辣味码子，实际上他们的肉丝，杂酱甚至是排骨，三鲜米粉才是让众多湘省本地人流连忘返的原因。
　　
　　不得不说，有了这么一位精通中州各地料理的评委，对于在场众人了解食戟双方的料理来历，以及他们的构思真的是有极大的帮助。
　　
　　尤其是在蔡青的简述下，湘省米粉的源流传承一路也都说了清楚。
　　
　　更是将赵扶余的这道米粉会不会容易剑走偏锋给出了定性。
　　
　　在他看来，赵扶余的这道料理必然走的也是堂皇的路子，以高汤肉香，料美，味鲜，粉也爽滑的方向走。
　　
　　绝对能够符合大众的口味，更能让三位评委满意。
　　
　　更加有趣的一点是，在他看来薙切蓟和赵扶余的第一道早餐料理的对决，正是冷与热的比拼。
　　
　　也预示着，西方料理界和东方料理界最大的不同之处。
　　
　　在于温度！
　　
　　中州一句老话，一烫抵三鲜。
　　
　　这也足以说明火候温度对于中州料理的关键之处。
　　
　　可在西方料理人来讲，风味，香气，食材的品质才是更加关键的。
　　
　　他们从不考虑用普普通通的食材，做出令人惊艳的味道，那是东方料理界追求的东西。
　　
　　西方料理界要的就是那最天然，最惊艳，只需要稍加修饰，便可以震撼人心的味道。
　　
　　所以在早餐上看，薙切蓟用西方料理界的食谱，就只能用沙拉这一类型，或者三明治之类的料理，对于中州人来说，早餐怎么也得吃个热乎的包子，再不济油条豆浆不能少。
　　
　　绝不会有人愿意早上来点残羹冷炙拼凑起来的沙拉。
　　
　　这就是理念上的差别。
　　
　　

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