第一百三十二章 汤与蛋与肉 (第1/2页)

两对瞬间亮起的美眸，同时间都期待起赵扶余的料理来。
　　
　　知道赵扶余料理的味道，她们自然会万分在意。
　　
　　只不过‘怀中抱月’到底是个什么料理，这也让她们十分的好奇。
　　
　　毕竟鸡蛋料理要做出花来也不多，真正有点特殊的也就是号称以肉包蛋的‘苏格兰蛋’了。
　　
　　可这种做法，实际上并不能算得上是小吃，尤其是这道料理算不上绘里奈没有品尝过的范畴，只是赵扶余这道料理确实也算得上是苏格兰蛋的变化版。
　　
　　如果苏格兰蛋算的是肉包蛋的话，那么这道料理应该就叫蛋包肉了。
　　
　　实际上，蛋包肉的做法在中州料理里也不算罕见，在苏州料理当中也有一道类似的做法，但这道菜用的是水煮蛋，而非是‘怀中抱月’的水波蛋。
　　
　　这一点点的变化，在蛋白和汤汁上的不同，就注定了料理的变化有着孑然的不同。
　　
　　既然开口说了要给两人做一道以‘鸡蛋’为题的料理，也是让两女可以开一开眼界，别被单纯的鸡蛋料理给局限。
　　
　　鸡蛋在其中担当主角也能有许许多多的变化。
　　
　　赵扶余自然是立马就开始行动起来。
　　
　　烹饪鸡蛋，自然是用鸡汤最好，不过考虑到时间问题，赵扶余选择的是一种简单的清鸡汤制作办法。
　　
　　焯水鸡架，然后直接开始炖煮，趁着这个空隙开始剁鸡胸肉，去掉了油脂后，用刀背剁，将肉筋去掉，然后将鸡肉糜混合葱姜料酒水，白胡椒，盐搅匀，最好是能稍微冰镇一会。
　　
　　在鸡架汤煮开后去掉杂质，等再次煮开后，就立马倒三分之一的肉糜进去，不着急搅动，转为中小火慢慢的滚煮，到刚要冒泡的时候，煮开了以后再倒剩下的一半。
　　
　　如此反复，直到把肉糜水全部倒进去，就可以小火一直滚煮，一边去掉飘起来的杂质，一边稳住小火，鱼眼泡那种非常小的火。
　　
　　这样才不会把肉糜给煮散，甚至还可以利用这种办法，慢火的将肉糜蕴含的各种各样的味道给释放出来。
　　
　　直到那些肉糜都结成一块，在汤汁里因为小火的滚煮开始漂浮起来了，就可以关火不用管它了，稍微浸一会让肉和鸡骨架的味道再释放一会。
　　
　　接着就可以开始处理作为主角的鸡蛋了。
　　
　　选择鸡蛋自然是第一要务，要用那种蛋黄能够凸出来的，这样的鸡蛋才能塞入足够的肉馅。
　　
　　而肉馅也很简单，前腿肉三分肥七分瘦剁成肉糜，葱姜料酒水，胡椒粉，生抽，盐，还有一点点的干香菇末，搅拌均匀后，最好是能够一个方向搅打个三五分钟，打到肉上劲，出现一条条的肉线贴在盆子边缘。
　　
　　这就代表了肉馅也已经完成，可以开始组装了。
　　
　　在绘里奈和爱丽丝惊讶的目光之中，赵扶余组装的办法比她们想象的还要粗暴得多。
　　
　　将之前浸泡过一会的鸡汤过滤到另一个干净的锅子里点火煮开。
　　
　　再稍微准备一些洗干净的上海青或者是其他什么菜备用，在三个大白碗里放入少许的白胡椒粉，盐，虾皮，葱末，芹菜末。
　　
　　等到一切准备完毕，就看赵扶余拿了两个筷子，一个稍微尖头一点，一个稍微粗一点不断的将肉馅刮起来一条。
　　
　　

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