第五十三章 鱿鱼三吃 (第2/2页)

接下来就可以把这些鱿鱼泥包上保鲜膜，冷藏备用。
　　
　　等会还需要加入青瓜等食材，才能作为完整的馅料使用。
　　
　　而这个便是鱿鱼三吃当中的，鱿鱼海鲜水饺的内馅。
　　
　　鱿鱼水饺的内馅处理完成了，接下来便是鱿鱼足吸盘，赵扶余的选择其实并不复杂，就是做一个捞汁凉拌而已。
　　
　　将这类似于海灵菇触感的鱿鱼足吸盘，过水焯熟。
　　
　　水里也不用放什么特别的东西，葱，姜便已经足够，等到热水滚开，葱姜的味道已经释放出来，再让这些鱿鱼吸盘在滚烫的热水里过一个转身。
　　
　　一共也不用多久，等到放下鱿鱼吸盘后，已经冷静的水再次翻涌鼓动，就可以直接关火。
　　
　　然后让吸盘在这水里面，静静的泡上个两三分钟，再捞出马上放入冰水冰镇。
　　
　　此时的鱿鱼吸盘就会不但爽脆无比，更是自带一股淡淡的只有鱿鱼才特有的鲜甜，而且那种爽脆的口感之余，还会残留一丝丝的嚼劲。
　　
　　这正是类似于章鱼才有的特点，在这梦幻食材上，也得以体现，更是说明了长期的锻炼后，鱿鱼足的力量已经不逊于章鱼足了。
　　
　　而这种特有的口感便是铁证。
　　
　　也因此，赵扶余才会对这道捞汁鱿鱼吸盘十分的自信。
　　
　　这种特殊的鲜甜和口感，就是这道鱿鱼吸盘完美可以替代章鱼吸盘的关键。
　　
　　毕竟一般的章鱼吸盘可不会带有鱿鱼才有的特有甘甜。
　　
　　在鱿鱼吸盘开始冰镇的时候，赵扶余赶紧来制作一个捞汁。
　　
　　所谓的捞汁，其实就是凉拌酱汁而已，不过这种凉拌酱汁讲究的是一个酸甜微辣微麻，追求的是让捞汁拌的食材味道最大化的体现。
　　
　　并不会让捞汁的味道太过凸出，所以在捞汁的调味选择上就需要格外的注意。
　　
　　只见赵扶余找了个小铁盆，先是放了半个切成丝的紫皮洋葱，然后就是一小把切成段的芹菜，一大把切成小段的香菜。
　　
　　接着就是一小勺的姜汁，一大匙蒜末，两根切成细末的小米辣，两根二荆条青椒也切成细末。
　　
　　等到这些主要的辅料都到齐后，就是调味料了。
　　
　　一小勺盐以及等量的糖，然后一勺蚝油，一勺蒸鱼豉油，一勺生抽，两勺陈醋，四分之一勺的白胡椒粉，再搭配上六勺冷开水，半个香水柠檬的汁液，以及一小勺芝麻油。
　　
　　基本的捞汁料便已经算是完成了。
　　
　　这样的料汁，因为是对付的海鲜，所以还专门加入了姜汁和白胡椒粉。
　　
　　如果不是拌海鲜类的话只是肉类的话，这两样选择一种就可以，如果是蔬菜类那么这两样都是可放可不放。
　　
　　在那鱿鱼吸盘冷却后，便可以直接捞出来，控水后直接倒入这捞汁当中拌匀，接着放入两朵新鲜藤椒，热油泼一下藤椒，再趁热将盖子盖好。
　　
　　把藤椒的香味，清新的麻味完全融入捞汁和食材当中去。
　　
　　约莫过个十五到二十分钟，这捞汁鱿鱼吸盘也就算是完成了。
　　
　　剩下的也就是这金枪章鱼最被一般人注意的地方了。
　　
　　正是，鱿鱼足！