第六十六章 中州第一汤 (第2/2页)

当然现在这新鲜的食材就没有那么麻烦了，稍微冲洗过后，就可以直接放入装了冷水的炒锅里，进行焯水。
　　
　　同样，这样的焯水就是为了去掉乌鱼卵的腥味和咸味。
　　
　　别忘记了这是海产，咸度可比一般食材高多了，而腥味更是如此。
　　
　　不过焯水同样也要注意火候，否则入口的时候，就不但不是嫩滑的状态，反而还会显得又韧又嚼不烂，失掉了这道料理的精髓了。
　　
　　所以赵扶余必须一直待在焯水的锅子前，眼睛盯着汤锅，发现开始冒一颗颗的小泡了，就可以关火，千万不能煮沸，否则乌鱼卵瞬间就老掉了。
　　
　　第一道焯水肯定是不能用的，用锅子再接一锅水，然后用冷水把乌鱼卵的温度彻底的降低下来。
　　
　　冲洗一次乌鱼卵不止是去掉多余的腥味，还有可能沾上的杂质，也是把乌鱼卵的温度冷却下来，免得再次焯水的时候，会出现过熟的状态。
　　
　　直到冲洗到彻底冷却后，再放入水中，继续焯水，重复之前的步骤。
　　
　　然后等到关火后，闻闻水里的味道，有没有腥气，如果没有腥味了，试试水的咸度，有没有太过。
　　
　　一般来说还要再焯水一次，通常是焯水三次到四次，这样的乌鱼卵就基本上处理完成了。
　　
　　接下来就只等最后的组装部分了。
　　
　　而此时，时间用去了还不到半个小时，就连高汤都还没能吊出来。
　　
　　这也是为什么赵扶余觉得三个小时的时间太长的原因。
　　
　　这道‘烩乌鱼蛋汤’虽然名头很大，可是制作起来除了细节外，其他的东西并不算复杂。
　　
　　关键就在于主要食材的处理，最麻烦的就是乌鱼卵，其次才是高汤的部分。
　　
　　现在乌鱼卵已经处理完成了，就只需要静静地等着高汤炖煮到位就行了。
　　
　　这也是赵扶余构思的那道料理的一部分，实际上为了掌握极致之鲜...赵扶余的练习几乎已经将山海湖泊，内陆蔬果各个品类都囊括了其中。
　　
　　最终的选择还是以海，陆，空，山，湖，五类为基底，自然也就有了各种突出的味型。
　　
　　而这道‘烩乌鱼蛋汤’就是其中的一种味型的原型状态。
　　
　　‘现在就只等时间了...’
　　
　　赵扶余看着那一锅渺渺升起的汤锅，神色十分的淡然。
　　
　　有一种说不出的闲适与游刃有余。
　　
　　...
　　
　　‘浓汤的部分，海鲜，肉类就能组成绝妙的乐章，但是其中添彩的必然是那些食材。’
　　
　　早已经学到了赵扶余对于料理构造每一个细节都要尽善尽美，最后堆叠出不同寻常的惊喜。
　　
　　薙切绘里奈在完成了一种基底汤水后也没有半点的放松，切割好的牛骨同样是也焯水过后，直接放入了高压锅内进行炖煮。
　　
　　不过除了牛骨，其中还有牛筋，牛腱，牛腩等部位。
　　
　　当然除了这些牛肉牛骨外，还加入了胡萝卜，西芹，巴西里，小茴香，香叶等材料，祛除牛肉的异味。
　　
　　更加关键的是高压锅的液体里，除了三分之二是水外，剩下的全部都是同样来自雷司令的红葡萄酒！
　　
　　而酒味，也会是绘里奈这道法式浓汤的主轴之一！