第十三章 完成的料理，归来的暴君 (第2/2页)

假如一个不小心过了火候，爽脆可能就变成劲道难嚼，粉嫩也许就成了老柴干涩。
　　
　　这方面的时间把握就是关键了，鸡肠变色卷曲就可以起来，鸡肝则是变色后，再等个十几秒钟，起锅后用余温将内里完全熟透。
　　
　　鸡胗，鸡喉管，鸡心的口感都追求爽脆或劲道，时间上就可以稍微长一些，但也一定是鸡胗先捞起，接下来是鸡喉管，最后才是鸡心这样的顺序。
　　
　　可以说当所有的食材经过了一次椒麻的鸡汤洗礼过后，不但是有了最基本的底味，更是带上了一层麻味与鸡汤的鲜美。
　　
　　即便是平平无奇的蔬菜，此时也显出了一种格外诱人的姿态。
　　
　　哪怕是清秋院惠那已经看赵扶余料理过不知道多少料理了，这个时候还是会为这简简单单的清汤烫食材而咽口水。
　　
　　就知道那股诱人的味道，到底是多么的惊人。
　　
　　这也是‘麻’的存在，启人食欲的关键。
　　
　　仿佛一股股清凉的气息随着呼吸流窜于口舌间，将嘴唇微微带起颤动，诱人唾液不断的分泌。
　　
　　让人仿佛瞬间沉迷的味道和触感，哪怕是再普通不过的手法，也叫人难以自禁。
　　
　　此时所有的食材都已经经过了一次处理，赵扶余这才开始处理那关键中的关键，与底汤融合的‘椒麻油’！
　　
　　...
　　
　　不同于一般川省料理都爱使用本身味道就浓烈的菜籽油，赵扶余这次选择的是本身味道非常淡薄，几乎没有多余气味的豆油。
　　
　　只有略微一股清香的豆油当中，被放入了洗干净干燥好的青花椒，可不止如此，另外一个大盆里，还有着按照二比八比例打碎的青辣椒与新鲜九叶青也就是青花椒的酱汁。
　　
　　泡过白酒的青花椒，在经过了葱，姜，洋葱，芹菜，香菜洗礼过后，全部焦黄捞出，已经有了一丝不同寻常香气的豆油里反复的浸炸。
　　
　　油温不能高，一百五十度到一百六十度之间，将青花椒的香气完全的释放出来。
　　
　　然后再加入新鲜的大红袍花椒，使得麻味和香味更加浓烈之后，油温继续升高到一百七十度，把油锅里的花椒粒全部炸到了微微发黑的程度后，就都捞出去。
　　
　　接着将打好的青花椒酱汁全部放入进去，开始熬煮。
　　
　　熬煮到青花椒汁水份消失了三分之一，就把之前过滤出一半的鸡汤也加进去，这个时候的鸡汤，已经提前冰冻过，去掉了上面一层鸡油，只有这样才能开始调味。
　　
　　加入生抽，白糖，盐，绿胡椒粉，以及最后临起锅前撒入满满的熟芝麻。
　　
　　等到所有的香气都被上层那一圈的椒麻油封印过后，就可以将火撤掉。
　　
　　然后将锅子放到冰水上不断的降温，一边不断把串好冷却好的，熟的肉串，鸡杂串，蔬菜串放进来，吸收汤汁的味道，也将自己本身的味道再次释放在底汤里。
　　
　　互相交融！
　　
　　等待的时间里，将会让食材与调味的风味发挥到极致。
　　
　　也就在赵扶余将所有的准备工作都完成，就等着范马勇次郎归来，便可以把两道料理结束的时候。
　　
　　伴随着如同大厦倒塌一般的闷响，地面都被震动起来。
　　
　　‘duangduang’
　　
　　一个高大的身影穿过了那个被打破的门脸，满脸不快以及晦气的神色。
　　
　　也说明了他现在的心情。
　　
　　“快点上菜吧。”
　　
　　“小老板，我现在已经有些遏制不住杀意了！”
　　
　　狂猛的气息扩散开来，仿佛饥饿的凶兽在寻找食物。
　　
　　清秋院惠那这样拥有超强灵力的特殊血脉媛巫女，顿时只觉得寒毛直立，浑身上下的鸡皮疙瘩都已经开始发出了惊慌的叫喊。
　　
　　甚至她本人也下意识的紧闭了双腿。
　　
　　露出了一种前所未有的戒备姿态！