第五十二章 颠覆的食谱，迷幻的香气 (第2/2页)

实际上中州也有许多特厨就是以此来进行改造的，不过他们并没有进行更好的结合，让新的食材完全的替代掉大豆肉糜的存在。
　　
　　因为他们对调味里的平衡，始终做得不够好。
　　
　　这也是突破使用美食共鸣，而非是‘色香味’三者，作为古厨之道来突破的劣势所在。
　　
　　在味道上的微妙掌控，以自己的调理能力，来达到食材间的平衡。
　　
　　这一点，即便是许多龙厨，也未必有赵扶余如今做得好。
　　
　　更是他得天独厚的优势！
　　
　　...
　　
　　‘轰隆隆！'
　　
　　好像是汽车加油的低鸣，又如同礼炮炸响。
　　
　　伴随着在场观众的低呼。
　　
　　赵扶余将中州式炮炉的火力加摧到了极限，很快锅子底部就浮现出了一层淡淡的暗红色。
　　
　　只见他不急不慢，一大勺的冷油倒下去，然后顺着锅子内部摇晃，让整个锅子都染上了一层油脂的颜色。
　　
　　此时刚进入的冷油便被极速的加热，很快泛起了轻烟，更是伴随着水汽珠子，不时激烈的发出‘刺啦’的声音。
　　
　　在旁人听来会惊吓，觉得要溅油的响动。
　　
　　对赵扶余来说，却是炒锅已经准备完毕的信号。
　　
　　只见他将锅内已经热好的油全数倒出，将那之前炼制出来的牛油倒入了锅内，马不停蹄的放入红油豆瓣和老豆瓣，一个给色，一个出味。
　　
　　也就在将豆瓣放入的一瞬间，把火转成中小火，务必要将豆瓣酱炒熟，炒去生涩味道，将红油豆瓣的红油彻底的带出来。
　　
　　这也是麻婆豆腐会红艳艳的根本。
　　
　　除此之外，还要加入相当多的细磨的干辣椒粉，这样才能保证出品红颜，汤汁明亮。
　　
　　等到酱香味弥漫开来，浓郁的味道渐渐将所有人的注意力吸引到赵扶余的料理台边，此时他才将葱姜蒜加入炒锅，继续提升香味的程度。
　　
　　随后一大匙的醪糟米酒下入，把火转成大火，逼出酒精的同时，用米酒的味道融合两种酱料与数种辅料的味道。
　　
　　‘腾’的一下。
　　
　　整个炒锅内便升起了一道烈焰，伴随着烈焰倒映的橙红，赵扶余的面容仿佛笼罩在了火光里。
　　
　　在那一刻，即便是直播间内的观众，也被这等操纵火候的厨艺折服。
　　
　　赵扶余简直就好像是掌控了火焰的魔术家一般，任意的把持着炒锅内的温度。
　　
　　到了这个时候，赵扶余便直接倒入了高汤，并不是什么特别的汤水，就是一般的骨头汤，随后将焯水好的豆腐，脑花，以及牛脊髓也都加入了进去。
　　
　　此时需要放入少许的盐，胡椒粉，生抽，盐，蚝油提味便可以了，顺便也是能够给里面的脑花去去腥。
　　
　　这时候，就可以用中火慢慢的烧制了...
　　
　　在等待烧制的同时间，赵扶余并没有歇着，反而是在另一边拿出了一个小平底锅。
　　
　　把洗干净的小米辣，子弹头等干辣椒，还有花椒，麻椒甚至是青花椒，都放入了其中，就用一边的小火，慢慢的炒，慢慢的焙干。
　　
　　‘刀口辣椒？’
　　
　　文井三郎是第一个看出来赵扶余在做什么的。
　　
　　可是就连他都没有想到，随着那辣椒与麻椒在炒锅里，越来越响脆。
　　
　　在赵扶余最后的一勺油落下后，一股浓烈到不可思议的复合香气顿时爆发开来。
　　
　　直接将在场的所有人都麻痹在了当场！
　　
　　他们只觉得自己的嘴唇和手脚，好像不断的传来了灼热感，以及好似静电过流一般的酥麻触觉...
　　
　　一时间，低吟，哀嚎者，几乎响遍了整个广场！