第四十章 厨心精微，以味为名！ (第2/2页)

“是啊，真的好厉害...”
　　
　　毒岛冴子痴迷的看着厨房里的赵扶余，已经开始思索该怎么把两人的关系更近一步。
　　
　　而真正当局之中的薙切仙左卫门和幸平诚一郎却都不着急。
　　
　　因为他们知道，这道菜真正的难点，才刚刚开始。
　　
　　味道的融合才是关键！
　　
　　“不过，还真是奇怪啊...”
　　
　　“烹饪这么久，一点异像共鸣都没有，扶余的厨心到底是什么？”
　　
　　仔细看了半晌，幸平诚一郎露出了疑惑的神色。
　　
　　赵扶余的料理水平，他绝对是十分的确认，但是为什么料理当中，竟然一点异像共鸣的痕迹都没有？
　　
　　至于食材处理失败了，这一点根本是不可能的事情。
　　
　　不说其他的，光是几种食材散发出的诱人味道，便足以说明一切。
　　
　　倒是见识更加广博，底蕴也更深厚的薙切仙左卫门听到诚一郎的疑惑低语，眼眸动了动，好似想起了什么。
　　
　　又有些不确定的怀疑。
　　
　　毕竟...那已经是吃力不讨好的事情了，即便赵扶余的奶奶出了名的是个臭脾气，也不至于推自己孙子走这么一条路吧？
　　
　　要知道，在这个时代，那条路...基本算是一条断头路了！
　　
　　...
　　
　　食材的共鸣，是这个美食细胞降临后世界，料理者将全身心投入进去，以自己的厨心为节点，造成的超凡异像。
　　
　　赵扶余自然是可以做到的。
　　
　　可是对他而言，这种共鸣不过是浪费时间与食材的风味而已。
　　
　　将食物的精气神内敛，直到上桌的那一刻全部爆发，才是一道料理最为完美接受食客享用的时候。
　　
　　所以即便是烹饪的时候，他也会将共鸣的食材异像压制到几乎于无。
　　
　　毕竟赵扶余首次突破的时候，并不是按照常规的路线，以美食细胞的共鸣突破，而是后面才共鸣突破的。
　　
　　这让他驾驭美食细胞共鸣的时候，比一般特厨甚至是麟厨都要多了几分随心所欲的掌控力。
　　
　　当然相对的是...赵扶余并没有所谓的‘厨心’这种东西，又或者说他的厨心就是‘调味’之道！
　　
　　...
　　
　　半个小时过后，禽类的高汤首先完成。
　　
　　此时便可以将提前留下的胸脯肉，混合葱，姜，盐，蛋清一齐全部用料理机，打磨成肉浆。
　　
　　接着用细筛过滤一遍，去掉肉里的筋膜。
　　
　　随后，将禽高汤里的鸡肉以及其他的渣滓都去掉，只剩下漂浮着一层油的汤水。
　　
　　此时将过滤后的汤水放入汤锅内，小火咕嘟着，有微微的鱼眼冒泡就可以。
　　
　　下入三分之一的肉浆，不用搅拌不用动，等待小火慢慢的把肉浆又煮制成型。
　　
　　这个时候一定不能煮开高汤，小火余温，微微冒泡就行，要开了的时候就马上关火，等温度降低点，再继续小火咕嘟，直到肉浆成型，就可以再用纱布过滤一次
　　
　　此时剩下的高汤，已经颇为的清澈，油脂也去掉了七八分。
　　
　　接着再重复过滤两次，直到汤水足够清澈，油星更是极少。
　　
　　这便是所谓的最好的新鲜‘顶汤’，用来调制清汤，羹类的菜肴都是极品。
　　
　　再将这些顶汤，加入一直在陶瓮里炖煮的山珍海鲜当中去，接着继续炖煮半个小时，就可以放极速冷冻冷却了。
　　
　　这个时候，薙切仙左卫门和幸平诚一郎便忍不住提了提精神，仔细的看着赵扶余的一举一动。
　　
　　因为这道菜即将来到最后的阶段...
　　
　　也是最容易出错的阶段。
　　
　　灌汤！！